탕국 경상도 - tang-gug gyeongsangdo

경상도 제사 탕국 명절 소고기뭇국 만드는법

곧 다가오는 추석

음식도 재료도 준비해야하니 맘만 바쁘네요

쉽게 끓이는 시원한 궁물 레시피 올려봅니다

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1. 개요2. 지역별 탕국3. 끓이는 법

1. 개요[편집]

제사상에 올리는 국. 탕수, 탕수국이라고도 부른다.

쇠고기, 두부, 깍뚝썰기한 무 또는 박으로 만드는 쇠고기 무국의 일종이다.

제삿밥의 중요한 요소로, 제사상 나물을 비벼 비빔밥을 해먹을때 탕국이 안 들어가면 섭섭할 정도. 쇠고기 무국이 기본이므로 시원하고 부담없는 담백한 맛으로 어떤 밥상에도 어울릴만한 좋은 국인데, 대신 구수하다 못해 고약한 냄새가 나는 경우도 있어 싫어하는 사람이 많다. 그런데, 이상하게 헛제삿밥이 아니면 식당가에서 찾아보기 힘들다. 주 재료가 심플하기 때문에 재료의 질이 국물의 맛을 좌우한다.

지역/가정에 따라서는 전혀 다른 음식이 탕국이란 이름으로 불리는 경우도 있다. 남은 명절 음식(주로 전)을 몽땅 냄비에 넣고 끓여버리는 잡탕이라든가. 요즘은 장례식장에서도 육개장 대신에 탕국이 나오는곳도 종종 있다.

2. 지역별 탕국[편집]

두부, 소고기, 무 등 3가지 재료는 대부분 지역에서 탕국의 기본으로 여긴다.

울산 지방에서는 돔배기, 경남 해안 지방에서는 홍합, 새우, 오징어나 조개 같은 해산물도 들어간다. 곤약이나 무 대신 박이 들어가는 경우도 있다. 대구, 경북에서는 소고기와 문어의 투톱체제. 낙지나 문어는 의외로 소고기와 궁합이 좋다. 오징어를 넣기도 한다.[1] 다만 경북에서도 내륙으로 깊숙이 들어가면 두부, 소고기, 무 등의 기본 재료로 심플하게 하는 경우가 많다. 또한 부산에서는 어묵을 넣는다. 속이 빈 원통 어묵[2]을 넣음이 포인트.

사실 경상 지방에선 홍합, 새우, 오징어, 문어, 곤약, 박, 어묵, 그리고 표고 정도는 있으면 거의 다 투입된다고 보면 된다. 북어나 바지락이 들어가기도 하고, 아예 황태 뼈채로 넣고 끓이는 경우도 있다. 돔배기나 간혹 군소가 들어가긴 하지만 드문 편.

경기 일부지방에서는 말린 북어와 양고기를 넣는 경우가 있는데, 양고기의 비릿한 맛을 잡기가 힘들어 쉽게 먹기 힘든 경우도 있다.

강원도에서는 명태와 소고기, 다시마를 넣는다.

전라도에서는 내륙일수록 두부, 소고기, 무를 기본으로 하되 토란을 넣기도 한다. 해안에 가까울수록 낙지나 굴, 새우, 피문어, 홍합 등을 넣기도 한다.

일부 지방에서는 오리고기를 넣기도 한다.

3. 끓이는 법[편집]

1. 소고기를 냄비에서 참기름으로 들들 볶는다. 이때 다진 마늘 등을 좀 넣어주기도 하나 제사상에 오르는 탕국은 마늘을 사용하지 않기 때문에 생략하는 경우가 많다.

2. 볶은 소고기에 무를 먼저 넣어 한 번 더 볶아주고 국물을 붓는다. 육수(멸치육수, 다시마 육수)를 사용해도 좋지만 그냥 물을 넣어도 상관 없다.

3. 어느정도 무가 익으면 두부 등 나머지 재료를 넣어주고 팔팔 끓여준다. 이때 거품은 걷어내줘야 텁텁함이 가신다. 탕국다운 느낌을 살리려면 두부, 어묵, 무를 비슷한 크기로 깍둑썰기하는 것이 좋다.