참기름 효능 부작용 - chamgileum hyoneung bujag-yong

한국에서 참기름은 예로부터 사용되어온 찌개, 국, 나물 등의 요리에 없어서는 안되는 조미료이다. 이번 포스팅에서는 참기름의 효능과 영양성분 및 부작용 등 참기름에 대해서 알아둬야할 상식을 알아본다.

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일반적으로 참기름은 흰 깨를 볶아서 기름 성분을 짠 낸 것을 말한다. 호박색을 띠고 고소한 특유의 향이 있다. 일반적인 참기름 이외에도 무색을 띠는 것이나 진한 색을 띠는 것, 향이 없는 것 등 여러가지가 있다. 한국에서는 오래전부터 다양하게 사용되어 온 친숙한 기름이다. 리놀레산이나 올레산의 불포화지방산이 많이 함유되어 있어 콜레스테롤 수치를 낮춰서 혈관을 강화시켜주는 효과가 있다. 또한 세사민과 셀렌의 항산화작용에 의해 활성산소로 인한 손상으로부터 세포를 보호하는 효과가 있다. 참기름은 다른 식용유와 비교해서 쉽게 산화되지 않는 특징이 있어 소비기간이 일반적으로 미개봉의 경우 약 2년정도가 된다. 개봉한 경우는 공기나 빛에 의해 산화가 진행되기 때문에 냉장고에 꼭 넣어둘 필요는 없지만 다온 다습환 곳을 피해서 빛이 닿지 않는 서늘하고 그늘진 곳에 보존해서 산화되지 않도록 두껑을 꼭 닫아 두는 것이 좋다.

참기름의 영양성분

참기름은 모든 식품 중에서도 톱클래스라도 화자될 정도의 리놀레산을 풍부하게 함유한다. 리놀레산은 콜레스테롤을 낮추는 데 효과적이기 때문에 다이어트에도 도움이 된다. 사람의 체내에서 합성되지 않는 필수 지방산이므로 음식에서 섭취하는 것이 중요하다. 단 기름으로 칼로리가 높기 때문에 과다하게 섭취하지 않도록 주의해야한다. 또한 세사민과 셀렌 등 항산화작용이 강한 성분도 많이 함유하고 있다. 그렇기 때문에 활성산소의 활동을 억제하여 노화방지, 미용에도 도움이 된다.

올레산(약 60%)-오메가9 (n-9)계 지방산

심장장애를 막는 좋은 콜레스테롤의 수치는 그대로 나쁜 콜레스테롤 수치를 저하시키는 작용이 있다고 알려져 있다.

리놀레산(약 23%)-오메가6 (n-6)계 지방산

혈중 콜레스테롤 수치를 저하시켜서 혈관의 경화를 방지한다.

알파 레놀레산(약 10%)-오메가 3(n-3)계 지방산

알레르기성 질환을 개선해 뇌세포를 활성화시키는 한편 혈액을 맑게 해 동맥경화, 뇌경색, 심근경색, 고혈압 등의 예방에 효과가 있다고 알려져 있다.

세사민 K

참기름의 성분으로 잘 알려진 세사민에는 강력한 항산화작용이 있다. 활성산소나 나쁜 콜레스테롤의 증가를 억제하는 기능과 간기능을 증진시키는 작용을 한다.

셀렌

활성산소의 생성을 억제하는 작용이 있다. 비타민E와 함께 섭취하면 상승효과가 있는 데 참깨에는 둘 다 함유하고 있기 때문에 매우 효과적이다. 활성산소를 억제하기 때문에 암의 발병 위험을 줄이는 작용이 있다고 알려져 있다.

비타민E

항산화작용에 의해 체내의 지방을 산화로부터 보호하고 세포의 건강유지를 도와주는 영양소이다. 한국인이 섭취하는 비타민E의 약 30%는 식물유로부터 섭취되고 있다.

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참기름의 주요한 건강상의 효능

참기름에는 다양한 건강상의 효능이 있지만 주요한 6개의 건강상의 효능을 소개한다.

콜레스테롤 수치를 낮추어 동맥경화를 예방한다.

올레산에는 좋은 콜레스토롤을 감소시키지 않고 동맥경화의 원인이되는 나쁜 콜레스테롤을 줄여주는 효과가 있다. 콜레스테롤 수치를 억제해 생활습관병의 예방에도 도움이 된다.

혈관을 강화시켜 혈행을 개선함으로 심근경색이나 뇌졸중 등의 예방에 도움이 된다.

불규칙한 식생활이나 스트레스로 인한 나쁜 콜레스테롤의 증가나 노화에 의해 혈관이 서서히 약회되거나 막히거나 한다. 그러면 산소나 영양소를 체내의 구석 구석까지 운반하는 역할을 충분히 할 수 없게 되어 심장에 부담을 준다. 참기름의 성분은 혈액도 맑게 해주기 때문에 동맥경화, 심근경색의 예방 등 다양한 식생활습관병의 대책에도 효과적이라고 알려져 있다.

항산화작용에 의해 활성산소의 공격을 억제시켜 암이나 생활습관병을 예방한다.

활성산소에 의한 세포의 손상은 암이나 생활습관병의 큰 원인이 되지만 올레산에는 항산화작용이 있어 활성산소의 공격을 억제시켜 준다. 그렇기 때문에 젊음을 유지하고 암과 생활습관병을 예방하는 데 효과적이라고 할 수 있다.

항산화물질로 혈관의 노화를 막아주어 안티에이징에 효과적이다.

건강에 중요한 혈관의 세포도 기름으로 되어 있어 온몸에 퍼져있는 혈관의 노화를 멈추고 혈관의 젊음을 유지시기키 위해서는 기름에 녹는 항산화물질이 필요하다.

장을 활성화시켜 변비의 해소나 장내 환경을 개선한다.

장을 자극해서 연동운동을 활성화시켜 주기 때문에 배변이 촉진되는 효과가 있다. 배변활동을 개선하거나 윤활유의 역할을 해서 장내의 배설 환경이 좋아진다. 또한 딱딱한 변도 부드럽게 되어 배설하기 쉬워져 변비의 해소에 도움이 된다.

피부를 유연하게 해 주름을 예방하고 보습성분으로 피부 미용에 효과적이다.

항산화작용에 의해 활성산소의 공격을 억제하기 때문에 노화방지나 젊음을 유지에 효과적이다. 피부를 유연하게 하는 효과로 주름을 예방하며 보습성분도 많아서 피부 미용에 효과가 있다.

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참기름의 선택법과 안전성과 위험성

식물유의 안정성에 대해서

건강에 좋은 식물유이지만 대량생산의 효율화에 의해 안전하다고 말할 수 없는 기름이 시장에 판매되고 있는 현실이다. 정말 몸에 좋고 안심하고 사용할 수 있는 기름은 어떤 것일까.

주목할 만한 기름의 추출법

제조과정에 있어서 기름을 추출하는 방법은 2가지 종류가 있다.

압착법(저온압착법)

전용 기계로 눌러서 기름을 추출하는 예로부터 시행되어온 제조법

압착법은 이름 그대로 물리적으로 원재료에 전용 기계로 압력을 가해서 짓눌러 추출하는 방법이다. 기름을 추출하는 데 시간이 걸리며 원재료에 함유된 기름을 전부 추출하는 것이 불가능하다.

화학용제에 의한 추출법

헥산등의 화학용제를 사용해서 추출하는 제조법

비용에 비해 대량으로 추출이 가능하기 때문에 대형 유지 제조업자 등이 기름을 가능한 한 낭비없이 효율적으로 추출하기 위해 헥산이라고 하는 석유계열의 용제를 사용하여 원재료의 99%에 해당하는 기름을 추출한다.

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화학용제 추출의 위험성

제조과정에 있어서 헥산은 완전히 제거하면 안전하다고 할 수 있지만 헥산은 가솔린에도 함유되어 있는 성분이다. 사람의 피부나 호흡기 등을 자극해 생식기능이나 태아에도 악영향을 미칠 우려가 있다. 또한 코에 톡쏘는 자극적인 냄새가 있어서 식용을 위해서는 탈취를 하지 않으면 안된다. 이 탈취작업을 위해서는 기름을 200도 이상의 고온에서 가열할 필요가 있다. 이때에 인체에 유해한 트랜스지방산이 발생한다.

트랜스지방산

트랜스지방산은 식물기름에 수소를 더했을 때 발생하는 부산물의 기름 성분으로 시판되는 마가린이나 버터, 케익 둥에도 사용되는 쇼트닝에도 많이 함유되어 있다. 이것은 암이나 동맥경화의 원인이 되기도 하는 인체에 악영향을 미치는 물질이라고 이미 알려져 있다. 한국에서는 규제되지 않지만 섭취량을 규제하는 국가도 있다. 마트 등에서 일반적으로 싸게 판매되고 있는 참기름은 화학용제를 사용한 제조법의 참기름이 거의 다라고 할 수 있다. 물론 상품이 될 때 화학용제가 제거되어 안전성의 검사가 되어 있지만 트랜스 지방산이 함유되고 열처리가 되어 있어 영양소가 감소한다. 안심하고 기름 본래의 건강상의 효능을 그대로 섭취하기 위해서는 압착법으로 시간과 수고를 들여 제조한 제품이 좋다. 압착법의 참기름은 용제로 추출한 기름보다도 천연성분의 비타민이나 항산화물질이 많이 남아 있어 건강상의 효과가 보다 높다.

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국산 참기름

세계의 참깨 생산량은 530만톤이다. 생산지는 주로 아프리카나 아시아, 중남미이다. 이들 생산지의 공통점은 고온으로 일조시간이 긴 환경이다. 한국에서 먹고 있는 참깨는 90% 이상이 이들 나라로부터의 수입으로 국산 참깨는 매우 적다. 한국 내에서 생산된 참깨나 국산 참깨를 사용한 참기름은 매우 귀중한 것이라 할 수 있다.

참기름은 참깨로 부터 추출된 기름으로 많은 건강상의 효능을 제공하는 한국인들이 애용하는 조미료 중의 하나이다. 참기름은 제조 방법은 크게 두가지로 나눌 수 있으며 예로부터의 방법인 압착법에 의해 제조된 참기름이 보다 더 건강에 좋다. 또한 시중에 시판되고 있는 참기름은 대부분 외국산 참깨를 사용하여 제조된 것으로 한국산 참깨를 사용하여 제조된 참기름은 드물다.

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참기름 몸에 좋나요?

김 몸에 좋나요?