본가 우삼겹 소스 - bonga usamgyeob soseu

카메라 메모리 뒤지다가 저번 달에 친구랑 우삼겹 구워먹은 사진이 있어서 올려봐요~

고기 위에 뿌려져 나오는 소스도 직접 만들었는데 친구가 정말로 본가에서 먹던 맛이라고!

레시피는 물 130ml, 간장 50ml, 설탕 1T, 미림 1T, 혼다시 1/2t, 다진마늘 1t, 배즙 2T 넣고 만들었고요

혼다시가 없으면 물 대신 가쯔오부시 육수를 써도 되고 간장 대신 쯔유나 국시장국을 쓰셔도 됩니다~

대신 비율은 약간 가감해야 할 거예요. 저는 여기에 건고추도 몇 개 던져넣고 다음 날 사용했습니다.

우삼겹은 인터넷에서 저렴하게 판매하고 있더라고요 500g에 7천원 정도로 구입했어욤

정성이 뻗쳐서 전날 미리 생채도 만들어두었습니다 :^]

부추무침은 냉장고에 부추가 무르기 일보직전이라 소진하려고 무쳐봤어요~

식초, 액젓, 참기름, 고춧가루 넣고 살살 무쳤습니다.

쌈채소와 쌈장도 준비하고 전기렌지와 프라이팬까지 세팅하면 먹을 준비 완료!

쌈장은 된장과 고추장을 3:1로 섞고 물엿 약간과 참기름 약간, 통깨넣고 섞어서 만듭니다.

고기는 미리 소스를 부어놓으면 간이 세게 되므로 적당한 양만큼 덜어서 

그때그때마다 만들어둔 소스를 고기 위에 자작하게 부어서 내면 됩니다.

10초면 익습니다.ㅋㅋㅋ 

너무 오래 구우면 질겨지니 양면에 핏기가 없어지면 바로 드세요!

요렇게 쌈싸먹으면 입안 가득 너무 행복합니다.

이것이 바로 7000원의 행복!

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같은 날 점심으로 만들어먹었던 유부초밥 사진도 한 번 올려봅니다~

시판 유부초밥 키트를 쓰지 않고 유부조림, 배합초, 유부소 까지 직접 만들었어요

생강 사다가 만든 초생강까지 곁들이면 금상첨화!!

엄 마무리를 어떻게 해야할지 모르겠네요.ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 

저녁 맛있게 드세요!

플라이프입니다.

우리나라 사람들이 가장 사랑하는 고기 부위는 어디일까요? 누구나 동의하시겠지만 당연 삼겹살이 1등 자리를 놓치지 않고 있습니다. 해외에서 삼겹살 부위를 수입해서 먹을 정도이니 우리나라 사람들의 삼겹살 사랑은 정말 대단하다는 생각이 들기도 합니다. 그래서일까요? 우리나라에서 가장 성공한 외식사업가 중 한명으로 꼽히는 백종원씨는 소고기를 이용하여 삼겹살을 만들어내기에 이릅니다. 바로 '우삼겹'이라고 불리는 업진살 부위인데요. 업진살의 정의는 다음과 같습니다.

업진살

업진살은소의복부중앙아랫부분인 제7갈비뼈에서제13갈비뼈하단부까지의연골부위를덮고있는근육에서 차돌박이 부위를제외하고 갈비와분리하여정형한것이다. 한마리당약 3.4kg 정도생산되는업진살은 ‘우삼겹’이라고불리기도한다. 이부위는 지방과근육들이층을이루고있다. 고기의결이굵고다소거칠지만근육사이에있는근간지방이마블링의역할을 하여 소고기 부위중육즙맛이가장뛰어나다.

업진살은소가엎드렸을때바닥에 닿는뱃살이다. 이부위는살코기가질기지않고근육사이의근간지방이많아구워먹으면풍미와저작감이매우 좋다. 고기의모양이일정하지않아손질하기약간까다롭지만얇게썰어채소를곁들여구워먹으면소고기의고소한 맛을느끼기에부족함이없다. 얇게썬업진살은수육이나수프를만들때사용해도좋고깍두기처럼썰어카레, 스튜, 국거리로이용해도좋다.

[네이버지식백과] 업진살 - 근간지방이많아풍미가좋은업진살 (고기박사필로교수가알려주는 82가지 고기수첩, 2012. 9. 5., 우듬지)

위 글에서 보시다시피 소 한마리에서 약 3킬로그램 정도만 생산되는 업진살은 소고기 중에서도 질기지 않고 육즙이 많은 부위로 유명합니다. 그렇기 때문에 백종원씨가 이 부분을 소고기 중 삼겹살 같은 부분이라하여 '우삼겹'이라고 명명한 것 같네요. 그리고 그 우삼겹이라는 메뉴를 최초로 개발한 집 역시 백종원씨가 운영하는 '본가'입니다.

* 내용추가 : 더본코리아 홈페이지에 실려있는 설명에 따르면 백종원의 본가에서 판매하는 부위는 단순히 업진살이라기 보다는 '검게 숙성된 고기가 신선해보이지 않는다는 외국의 인식을 극복하고자 차돌박이와 양지가 겹치는 부분을 추려내 반대 방향으로 얇게 썰은 다음 특제 소스로 양념했다'고 기재되어 있습니다. 업진살이라는 명칭을 정확히 사용하지는 않았습니다. 이 점 참고하시기 바랍니다.

그럼 지금부터 이러한 이야기가 담겨있는 재밌는 메뉴 우삼겹을 제대로 즐기기 위해 본가 서울 강남 본점을 찾아간 후기를 보여드릴까 합니다.

본가 서울 논현 본점의 모습입니다. 3층짜리 건물의 1, 2층은 매장으로 사용하고 3층은 백종원씨의 회사인 더본코리아의 음식 연구에 사용된다고 합니다.

자리에 앉아 처음 메뉴판을 열어보니 '우삼겹을 최초로 개발한 백종원의 본가'라는 문구와 함께 백종원씨의 사진이 크게 자리잡은 페이지가 보였습니다. 평소 요리 프로그램 등에서 보면 늘 중식 칼을 사용하시던데 이 사진속에도 중식 칼을 들고 호박?을 열심히 손질하고 있는 모습입니다.

메뉴판을 자세히 보면 다양한 메뉴가 준비되어 있지만 저희는 우삼겹을 먹으러 간거라서 메뉴판 앞에 우삼겹을 보고 바로 주문해버렸습니다. 심지어 뒷부분은 블로거의 본분을 잠시 잊고 촬영하지 않았습니다... 그만큼 우삼겹이 이 식당의 대표 메뉴라고 할 수 있으니(?) 이해해주시기 바랍니다 ^^;;

매장 1층에는 음식을 준비하는 모습이 일부 보입니다. 저희는 처음에 저 코너 앞 자리로 안내 받았으나 2층 자리가 오후 6시부터 개방된다고 하여 2층으로 자리를 옮겼습니다. 

2층으로 올라가는 계단 벽에는 본가에서 판매하는 메뉴들의 사진이 크게 걸려있습니다. 사진을 정말 맛있게 잘 찍어두셨더라구요.

2층 매장의 모습입니다. 1층과 크게 다르지 않은 구조입니다. 대부분의 좌석이 6인용으로 되어있는 점이 인상적이었습니다.

드디어 기다리던 우삼겹이 등장했습니다~! 3인분인데도 양이 상당히 많아서 놀랐습니다. 그리고 뭔가 밍밍한 느낌의 소스와 파, 마늘 등으로 살짝 밑간을 해둔 모습입니다. 백종원씨가 평소 여러 프로그램에서 고기 요리를 할 때 밑간을 하는 모습을 자주 봤었는데 실제 그가 경영하는 식당에서도 같은 방식으로 고기를 양념하는 것 같습니다. 

고기와 함께 제공되는 밑반찬입니다. 백김치, 톳, 고추장아찌 등이 있습니다. 기본적으로 간이 잘 맞아서 고기와 함께 먹기 좋았습니다. 가장 아래에 있는 접시는 구워먹는 식재료들이 따로 담겨져 나옵니다. 양파, 가지, 토마토, 아스파라거스, 그리고 호박 등인데 추가로 주문하면 요금이 붙는다고 합니다. 양은 주문한 인원 수에 맞춰 나오는 것 같습니다. 

밑반찬의 구성과 양은 조금 아쉬움이 남지만 쌈채소의 경우에는 정말 푸짐하게 제공됩니다. 각종 해조류를 중심으로 여러가지 쌈채소가 다채롭게 구성되어 있습니다. 그리고 쌈채소는 구이용 식재료와는 달리 무한정 제공된다고 합니다.

또다른 밑반찬은 고기와 함께 먹기 딱 좋은 무채입니다. 너무 달지 않고 적당히 매운 맛으로 고기와 잘 어울립니다.

마지막으로 소개해드릴 밑반찬은 바로 파절임입니다. 다른 반찬들과 마찬가지로 간이 매우 잘 맞았습니다. 다른 팁을 드리자면 고기와 함께 구워서 드시면 정말! 맛있습니다 :) 

밑반찬을 소개해드리는 동안 고기가 잘 구워졌네요.^^ 다 구워진 모습은 약간 대패삼겹살? 같기도 하고 소불고기? 같기도 한 모습입니다. 소고기 중에서도 기름기가 많은 부위라 그런지 퍽퍽한 느낌은 없고 구울 때 기름이 많이 빠져서 느끼하지는 않습니다.

고기와 함께 먹기에 안성맞춤인 후식 냉면입니다. 우삼겹과 함께 먹으면 그 조합이 정말 일품입니다. 그런데 먹다보니 딱 비슷한 느낌의 식당이 생각났는데, 바로 '육쌈냉면'입니다. 냉면 맛도 그렇고 고기의 맛도 그렇고 정말 비슷한 느낌입니다. 다만 차이가 있다면 본가가 조금 더 고급스럽다 정도? 입니다.

이상으로 사진과 함께 간략히 소개해드린 백종원 본가 서울 논현 본점 포스팅을 정리해볼까 합니다. 우선 맛, 위생, 서비스, 주차편의성, 가격을 기준으로 제 나름의 점수를 준다면 다음과 같습니다.

(5점 만점 기준)

맛 : 4.5점 / 위생 : 4.5 점 / 서비스 : 5점 / 주차 : 5점 / 가격 : 4.5점 

전반적으로 본점에 걸맞는 서비스 품질을 보여주고 있습니다. 메뉴의 구성 또한 홈페이지에 나온 것과 동일합니다. 인터넷을 검색해보니 다른 지점은 약간 다른 구성을 갖춘 곳도 있었던 것 같은데 앞으로는 어떤 지점이라도 큰 문제가 없다면 이런 부분은 통일하는게 소비자들이 일관성있는 경험을 하는데 도움이 될 것이라고 생각합니다. 아무튼 누군가가 우삼겹을 먹고 싶다고 한다면 저는 당분간 백종원의 본가를 가장 먼저 추천하게 될 것 같습니다. 감사합니다.

백종원 본가 서울 논현 본점 정보

위치 : 서울시 강남구 강남대로 494

영업시간 : 11:30 ~ 23:30

주차 : 발렛 가능

전화번호 : 02-516-3284

휴일 : 명절 당일

좌석 : 204석