노인 들 에게 좋은 음식 - noin deul ege joh-eun eumsig

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2018/07/20 17:32

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[전국천사무료급식소] 노인에게 좋은 음식! 노인권장식사요령과 노인식단 알아보기

노인에게 좋은 식단

나이가 들면서 우리 몸에는 여러 변화가 생기고, 그에 따른 영양 상태나 섭취 요구량이 달라지는데요.
노인의 경우 오랜 세월로 인해 신체적 변화가 일어나면서 식사량도 감소하고 영양 흡수도 낮아지면서 이로 인해 만성질환까지 동반하는 경우도 많다 보니 영양섭취에 각별한 관심을 요합니다.

세계보건기구(WHO)에서도 전 세계 노인들의 절반 이상이 여러 가지 영양소섭취가 부족하거나 식이 및 영양과 관련된 질환을 가지고 있다고 보고하면서, 노인들을 영양위험 집단으로 고려하고 있는데요.

특히 우리나라의 경우 2015년 국내 질병관리본부가 노인 2,876명을 대상으로 영양섭취에 대하여 조사한 결과에서 노인 6명 중 1명은 '영양섭취 부족'상태로 보고된 것을 보면, 우리나라 65세 이상 노인의 영양상태가 심각한 수준인 것을 알 수 있습니다.

이에 오늘 포스팅에서는 올바른 식단을 구성하여 골 고른 영양섭취로 건강한 노후를 보낼 수 있도록 알아두면 좋을 노인권장식사요령과 노인식단 구성 방법에 대해서 알아보도록 할게요!

흡수 잘 되는 재료와 조리법을 선택하자.
보건복지부와 대한 대한의학회가 만든 노인을 위한 '식품 구성 탑'에서는 65세 이상 노년층을 65~74세와 75세 이상 군으로 구분하여 영양 권장량을 설정하여 노인권장식사요령에 대한 식품 구성탑을 제시하고 있는데요. 이 탑은 식품을 다섯 군으로 분류하고, 각 식품군을 식품들 중 한국인이 많이 섭취하는 대표적 식품을 중심으로 1인 1회 분량을 설정하여, 하루에 섭취해야 할 횟수를 알기 쉽게 제시하여 노인 식단을 구성하는 방법을 알려주고 있답니다.

장안대 식품 영양과 전형주 교수는 "어떤 재료를 어떻게 조리하는지에 따라 소화흡수율이 달라진다"라며 "노인의 식단은 식재료 선택과 조리 방법을 조금 달리하고, 권장식사요령을 따라야 한다"라고 밝혔는데요. 이에 탑 아래부터 자세히 살펴보자면

■ 곡류 및 전분류
쌀이 주식인 우리나라 대부분의 어르신들은, 탄수화물 섭취는 이미 충분하다고 하는데요. 대신 탄수화물을 먹으면서 노인에게 부족한 식이섬유와 비타민B1을 동시에 보충하는 방법이 있는데요. 이는 보리쌀, 현미, 귀리 등을 밥에 넣어 짓는 것이라고 합니다.
다만 어르신들은 침 분비가 줄어 잡곡을 소화시키는 능력이 떨어지시기 때문에, 밥에 물을 많이 넣어 질게 만들거나 잡곡은 한번 삶은 뒤에 쌀과 조리하는 식으로 먹으면 좋습니다.

■ 과일류 및 채소류
채소의 경우 어르신들은 질긴 식감 때문에 드시기 불편해하시는데요. 이럴 때에는 채소를 잘게 다진 뒤 익혀 먹으면 효과적으로 섭취할 수가 있습니다.
흔히 채소를 익히면 영양소가 파괴된다고 알고 있는 경우가 많은데, 당근이나 호박, 파프리카와 양배추는 잘게 다지고 익혀서 먹어도 상관없습니다. 오히려 식이섬유 조직이 작아져서 몸속에 들어와 노폐물 등을 흡착해 나가는 제 기능을 더 잘 할 수 있게 된다고 하니, 채소 섭취가 불편하다는 어르신들에게는 조리법을 변경하여 조리해드리는 것이 좋을 듯합니다.
다만, 비타민C는 열에 파괴될 수 있으므로 제철 과일인 귤이나 수박 등을 간식으로 드셔서 채소 조리 중에 파괴되는 비타민C는 보충하는 것이 좋습니다.

■ 고기·생선·계란·콩류 등 단백질
어르신들의 근육과 호르몬 그리고 항체 생성에 반드시 필요한 영양소인데요. 하지만 흔히 '고기를 많이 먹으면 온갖 병에 잘 걸린다'라고 오해하셔서 콩으로 단백질을 대체하려는 경우가 많습니다.
하지만 고기에는 어르신들에게 필요한 필수아미노산 8가지가 모두 들어있지만, 식물성 단백질에는 동물성 단백질의 절반 정도만 영양소가 함유되어 있기 때문에 고기의 섭취는 무척이나 중요합니다.
다만 고기는 붉은 살코기를 먹어야 하고, 어르신들은 수육이나 편육처럼 오랫동안 조리해서 고기가 물러진 상태에서 드신다면, 거부감이 줄고 소화시키기에 편하답니다.

■ 우유 및 유제품류
유제품류는 노년기의 삶의 질을 결정짓는 뼈 건강을 위해서 무척이나 중요한데요. 칼슘 흡수율이 높은 우유가 좋기는 하나 나이가 들면 유당 분해 효소가 줄어 우유를 조금만 먹어도 설사를 하는 경우가 많습니다. 이에 유당이 적은 유제품(요거트 등)을 드시거나, 칼슘이 풍부한 식품(멸치 등)과 칼슘 흡수를 높이는 비타민D가 든 식품(표고버섯 등)을 함께 먹으면 좋습니다.

■ 유지·견과 및 당류
마지막으로 탑 가장 위에 있는 유지·견과 및 당류에 대해서 알아보자면 어르신들의 경우 지방 섭취를 줄여야 하기 때문에 볶거나 튀긴 음식보다 삶거나 찐 음식이 좋고, 단맛은 설탕 대신 양파나 매실청 등으로 내는 것이 좋습니다. 견과류가 몸에 좋다 생각하시고 많이들 드시지만, 열량이 높아 섭취는 하되, 적당히 드시는 것이 좋습니다.

노인에게 좋은 식단 구성
앞서 설명드렸던 식품 구성탑을 참고하여, 식단을 구성해보자면 아래 표와 같은데요.

밥	- 아연이 풍부한 콩을 넣으면 떨어진 입맛을 돋우는데 도움을 줌 - 보리쌀, 현미, 귀리를 넣으면 식이섬유와 비타민B1을 보충할 수가 있음
국	- 배추 된장국, 미역국, 두붓국 등 심심하게 조리한 국
반찬1 (고기)	- 계란장조림, 고기 장조림 등은 비교적 오래 두고 먹을 수 있음. - 동그랑땡처럼 고기를 잘게 다진 반찬은 단백질 섭취에도 좋으며, 씹기에도 수월
반찬2 (채소)	- 김치, 장아찌 등 오래 두고 먹어도 되는 음식
반찬3 (채소)	- 나물, 멸치 고추 볶음, 연근조림 등
간식	- 제철 과일, 요구르트, 치즈, 고구마 등

요약하자면 반찬 중 한 가지는 고기·생선·계란·콩류 같은 단백질 식품을 이용해 만드는 것이 좋으며, 나머지 두 종류는 채소 반찬으로 하고 간식으로는 과일 한 조각씩 먹으면 어르신들에게 가장 바람직한 식단으로 볼 수 있습니다.
반찬을 매번 만들기 부담스럽다면 고기나 계란을 이용해 장조림을 해두면 좋겠죠?

이상 노인에게 좋은 식단 구성과 노인권장식사요령에 대해서 알아보았는데요.
사실 우리 주변에는 균형 잡힌 식사는커녕 빈곤으로 하루 한 끼도 채 제대로 드시지 못한 채 살아가는 어르신들이 너무나도 많습니다.

폐지를 하루 종일 주워보지만, 하루를 꼬박 일해도 한 끼 식사를 해결할 수도 없어 손에 쥐는 것은 절망뿐이라는 대한민국의 소외된 어르신들.

이에 전국자원봉사연맹 산하 전국천사무료급식소에서는 결식의 위험에 놓인 어르신들을 위해 정부의 지원 없이 전국 26개소의 천사무료급식소를 운영하며 하루 한 끼라도 골고루 필요한 영양을 섭취하실 수 있도록 따뜻한 밥 한 끼를 대접해드리고 있는데요.

또한, 거동이 불편해 천사무료급식소로 걸음 하지 못하시는 어르신들을 위해 매주 사랑의 도시락을 배달하고 있습니다.

한 끼 식사는 어르신들이 하루하루를 살아가는 생존의 최전선에 있는 일입니다.
더 많은 어르신들에게 균형 잡힌 건강한 한 끼를 꾸준히 선물해드릴 수 있도록 천사무료급식소에 따뜻한 손길을 내밀어 주세요.

전국자원봉사연맹은 앞으로도 외로움, 배고픔이 일상인 독거어르신들에게 밥 한 끼와 더불어 희망을 전해드릴 수 있도록 열정과 사명을 다해 경주하겠습니다.

감사합니다.

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[전국천사무료급식소] 노인에게 좋은 음식! 노인권장식사요령과 노인식단 알아보기

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