혼마 구로 - honma gulo

혼마구로는 참치의 어느 부위야?

비가 내리던 어느 날 오후 아는 형님이 대박 맛있는 참치집을 발견했다며 연락이 왔습니다. '다식아 여기 참치 진짜 장난이 아니야! 특히 혼마구로를 주문하면 진짜 엄청 맛있는 참치가 나온다니까?'라며 인생 참치집을 발견한 듯 끝없이 설명을 이어갔지요.

한참을 듣다가 형님에게 '참다랑어니까 당연히 맛있겠네! 가격도 엄청 비싸겠지?'라고 받아쳤습니다. 그러자 형님은 조금 당황한 표정으로 '혼마구로'가 그냥 좀 특별한 부위 같은거 아니었냐고 되묻더군요. 헐~ 정말.... 혼마구로 가 참다랑어였어?

우리는 흔히 참치라고 부르는 것의 이미지로 참다랑어를 떠올리곤 합니다. 하지만 실제 참치라는 용어는 참다랑어를 포함한 다랑어와 새치를 포괄적으로 포함해서 부르는 말이지요. 때문에 참치를 단일 어종으로 착각하는 사람들은 종종 '혼마구로'와 같이 비싼 메뉴에는 더 비싼 부위가 나올 것이라고 생각하게 되는 것이죠.

그렇다면 실제 참치의 부위에는 어떠한 것들이 있을까요? 아마 우리가 참치라는 이름으로 가장 많이 접했던 부위는 '아카미'라고 불리는 등살과 속살일 것입니다. 이 아카미는 살이 붉고 부드러우며 매우 담백한 맛을 내는 것이 특징입니다.

그리고 '도로'라고 불리는 뱃살은 선홍빛에 살에 마블링까지 더해져 마치 등급 높은 소고기를 보는듯한 착각을 일으킵니다. 실제로 입에서 살살 녹는 부드러운 식감과 굉장히 고소한 맛은 소고기 그 이상으로 만족감을 줍니다.

또한 도로는 위치에 따라 오도로(대뱃살), 주도로(중뱃살), 세도로(등지살) 등으로 불리는데요. 가장 아래쪽에 위치한 오도로는 지방을 많이 포함하고 있어 가장 고소하고 등 쪽으로 위치한 뱃살인 주도로와 세도로로 갈수록 고소한 맛이 덜해집니다. 대신 더 담백한 맛이 나지요. 추가로 뱃살의 가장 앞쪽에 위치한 1번 블록 가장 앞쪽을 가마도로라고 부르며 단면의 모양이 배꼽과 비슷하게 생겨서 배꼽살로 불리는 것도 모두 뱃살에 위치하고 있습니다

이 밖에도 머릿살 아가미살 가마살등 머리 쪽에서 나오는 부위들이 있으며 아카미가 아닌 빨간색 살들은 대부분 참치의 머리 쪽에서 나오는 것이라고 생각하시면 됩니다. 대략 이렇게 참치의 부위가 나누어져 있으며 '혼마구로'라는 것은 부위가 아닌 어종이라는 것을 알아두셨으면 합니다.

• 글  - 雜學多食
• 참조 - Wikimedia_commons 

참치 알고먹기

혼마구로란? 참다랑어~ 혼마구로부터 참치종류와 그 쓰임새!

2012. 1. 10. 14:44

혼마구로란/참다랑어/참치종류/참치쓰임

안녕하세요^^

오늘은~ 참치이야기 해드리는 시간 +_+

참다랑어, 참치~ 그 종류도 다양한데요.

크게  참다랑어, 황다랑어, 눈다랑어, 날개다랑어, 가다랑어 등

다섯가지로 나뉜답니다.

[참다랑어 - 혼마구로]

가장 고급어종. 진한 분홍색으로 참치중 색깔이 가장 진해요.

횟감과 초밥용으로 쓰이는 가장 고가품목.

[눈다랑어 - 메바찌]

횟감용으로 많이 쓰이는 품목. 색이 진하고 부드럽고 연해요.

육질은 붉은색, 횟감용과 초밥용으로 쓰여요.

[황다랑어 - 기하다]

황다랑어 살색은 복숭아색.

생선회, 초밥원료, 통조림용 원료로 쓰여요.

[날개다랑어 - 돔보]

연한 담백색으로 초밥이나 횟감용으로 잘 쓰이지 않아요.

주로 스테이크나 양념구이의 재료로 쓰여요.

[가다랑어 - 가쓰오]

통조림 원료로 쓰이며, 우리나라 통조림의 대부분이 이 어종이예요.

- 다길참치 -

참치 부위

참치 맛있는 부위는? 혼마구로 참치부위! 참치부위별로 맛보세요^^

참치맛있는부위/참치부위/참치부위별/혼마구로 

안녕하세요^^

우리가 아는 참치~

보통 일식집에서 혼마구로로 불리는 참다랑어!

혼마구로 등 참치의 부위를 알려드리는! 시간 +_+

참치부위~ 다길참치와 함께 하세요^^ 

참치는 등살과 뱃살로 나뉘어요.

[참치 맛있는 부위/등살] (적신,아카미) 

등살중에서도 등살(중) 부분이 가장 좋고, 그 다음은 등살(상)!

마지막으로 등살(하)랍니다.

'아카미'라 불리는 붉은 살은 참치의 대중적인 횟감.

이것도 등을 감싸는 부분과 몸통 정중앙척추를 감싸는 속살이 있어요.

이 속살이 참치부위 중 가장 붉고 부드러운 식감을 가지고 있어요.

[참치맛있는부위/가마살]

다랑어의 가슴지느러미에 연결된 근육.

다랑어 한마리에서 몇점 나오지 않는 귀한부위예요.

쇠고기처럼 섬세한 지방이 마블링 되어 있어요.

이것은 먹는 동시에 입안에 녹아 없어지는 맛으로~ 최고!

[참치 맛있는 부위/뱃살] (도로)

눈다랑어 뱃살

뱃살은 대뱃살(상)이 가장 높고, 그 다음이 뱃살(중)과 뱃살(하)로 나뉘어요.

꼬리쪽으로 갈수록 좀 맛이 떨어지는 도로.

하지만 참다랑어의 경우, 꼬릿살의 인기는 많은 편.

가장 최고급 부위는?

맛이 가장 진하고 지방이 많은 대뱃살(오도로)는

참치 내장을 감싸고 있는 근육으로, 우리나라에서 최고급 부위로 인식되요.

눈다랑어 등지살

바로 위에 중뱃살(주도로)도 고소하고, 등지살(세도로)는

아카미와 뱃살의 중간형태로 담백한 맛이 나요.

참치맛있는부위~ 다길참치와 함께 알아본!

참치부위!

이제는 알고 드세요^^

그리고,

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- 다길참치 -