사태 양지 수육 - satae yangji suyug

요즘 날씨가 추워져서 그런지

고기가 자꾸 땡기네요 ㅋㅋㅋ

또 사태 수육을 만들어요~ㅋㅋ

수육을 만들지만 활용도가 높아서 자주 해먹게 되네요~

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고기 국물도 사용할 수 있고

고기도 썰어서 보관해 놓으면

언제든 나주곰탕을 해먹을 수 있어요 ㅋㅋ

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오늘도 역시 사태 고기는 카페에서 구입했고요~

가격은 1kg에 29000원! 가격도 항상 동일해서 좋아요 ㅋ

한우사태 1kg, 양지 300g,

통후추 20알 정도, 소주, 물 넉넉히

수육의 기본은 핏물 빼는거라는거~

하지만 저는 시간이 없어서...2시간 정도만 핏물을 빼줬어요

(핏물은 오래 뺄수록 좋아요~)

냄비에 물을 넉넉히 부어주고~

통후추를 다시팩에 넣어서 물을 끓여주세요~

물이 완전 팔팔 끓으면 그때 사태를 넣어주세요

소주도 좀 부어주시고요~

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항상 말씀드리지만~~

국물을 먹을 용도라면 찬물에서~

고기를 먹을 용도라면 뜨거울물에서 고기를 넣으시면 되요

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어느쪽이던 국물과 고기를 다 먹을수 있지만

조리 순서에 따라 국물의 농도와 고기의 육즙이 달라지거든요~

고기를 넣고 물이 끓으면~

떠오르는 이물질과 거품을 한번 걷어주시고요~

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고기를 넣고 최소한 1시간 30분 정도 끓여주셔야 해요~

특히나 사태를 자르지 않고 통으로 넣으실때는

속까지 잘익히려면 2시간정도 끓이시는걸 추천드려요~

그리고 정말 수육을 빨리해서 드시고자 할때는

압력 밥솥을 이용하기도 하는데요~

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압력 밥솥으로 하면 총 30~40분정도면 수육을 먹을수 있지만

국물이 좀 탁해져서...

그리고 집 가스렌지 화력에 따라 결과물이 다르게 나올수 있어서

저는 가급적 냄비를 이용해서 끓여요~(개인의 취향입니다)

1시간 30분뒤 ~ 수육이 잘 됬어요~ ㅎㅎ

고기를 건지고 랩을 씌워 30분~1시간정도 식혔어요~

바로 드실거면 따뜻할때 썰어드심 더 맛나요ㅋㅋ

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통 사태는 그냥은 썰기도 힘들고 크기도 커서~

반으로 켜서 썰어요~ 속 까지 잘익었지요?

단면을 보면 살짝? 덜익은것 같기도 하지만

잘 익었어요~

썰면서 먹어보니 육향도 가득하네요~

역시 육향은 사태쥬~~

양지보다 사태가 육향이 풍부하거든요~

고기를 충분히 식히고~ 잘 드는 칼로 얇게 썰어서

바로 먹을건 그냥 보관하고

나중에 먹을꺼는 진공포장해서 바로 얼렸어요

고기삶은 육수도 버릴수 없지요~

베란다에 하룻 저녁 식혀두니 기름이 위로 떠서 잘 굳었어요~

핏물을 더 넉넉히 빼줬어야 하는데..

급하게 하다보니...

확실히 10시간 정도 핏물뺐을때 보다 이물질이 많네요~

하지만 저에게는 여과지가 있으니~ ㅎㅎㅎ

좌측이 2시간 핏물 빼고 삶은 고기육수 찌꺼기 우측이 12시간 핏물뺀 고기 육수 찌꺼기

육수를 깨끗하게 걸러줬어요~

핏물을 완전히 뺀 고기를 삶았을때랑

덜 뺀고기를 삶았을때 육수 색이 확실이 달라요

비교해서 보시라고 예전 사진도 같이 올려드려요~

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좌측이 이번에 2시간 핏물뺀 육수 사진, 우측이 12시간 정도 뺀 육수 사진 이예요~

좌측이 2시간 핏물 빼고 삶고 거른 고기육수 우측이 12시간 핏물 빼고 삶고 거른 고기육수

이렇게 육수는 잘 보관해 놨다가

파, 마늘등 넣고 고기넣고 나주 곰탕으로 드셔도 되고

멸치 육수랑 1:1로 섞어서 무넣고 소고기 뭇국으로 드셔도 좋아요~

집 냉장고에 저 육수와 잘 포장해논 고기만 있다면

냉장고에 별다르게 먹을게 없어도

소금과 간장으로 간하고(간은 꼭 두가지로 하세요~^^)

대파만 넉넉히 넣고 먹어도 너무 맛있어요 ㅎㅎ

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수육이야 말한것도 없지요~

차게 먹어도 좋고~ 따뜻하게 해서 부추에 싸먹어도 좋고~

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구이용 소고기는 솔직히 좀 많이.. 비싸잖아요?

좋은 부위 나가 사먹기는 부담스럽고~

그렇다고 조금 싸게 먹자고 집에서도 구워먹자니

기름에 연기에~ 준비하는 과정까지ㅋㅋ

이게 더 부담스러운것 같네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

(하지만 저는 집에서 구워 먹는답니다...하하핫;;;;;)

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그리고 입에서는 즐겁지만 1+이상은 기름도 많아서..ㄷㄷ

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건강하게 수육해서 드시는걸 추천드려용~

수육으로 고기를 섭취하는게 건강에는 제일 좋데요 ㅋㅋ

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정말로 핏물만 시간을 가지고 잘 빼면

수육 만들기는 참 쉬워요~

한번해서 맛있게 드시면 자주 해드실걸요??ㅎ

수육과 고기국물은 사랑입니다~ㅋ

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그럼 오늘도 맛있는 저녁되세요~^^