 광활한 초원의 맛 몽골하면 제일 먼저 떠오르는 것은 말을 타고 달리는 유목민족과 광활한 초원입니다. 몽골 사람들은 말, 소, 야크, 낙타, 양, 염소 등 기르던 동물로 생계를 꾸려왔으며, 이 동물들은 그대로 몽골인의 식탁을 구성하는 음식의 재료가 되었습니다. 그 중에서도 몽골 사람들은 양고기를 가장 많이 먹는데, 이 양고기로 만든 만두는 몽골을 대표하는 음식으로 자리잡았습니다. 몽골 만두, 보츠(Buuz)와 호쇼르(Khuushur) 몽골 가정에서는 손님을 초대할 때 필수적으로 몽골 만두 '보츠'를 내놓습니다. 보츠는 두꺼운 만두피에 양고기와 양 엉덩이 부분의 기름을 넣어 만드는데, 별 생각없이 덥석 베어 물었다가는 입안이 다 데이기 십상입니다. 기름이 녹아있어 보통 만두보다 훨씬 더 뜨겁기 때문입니다. 두 손으로 조심스럽게 들어올려 입을 대고 육즙을 빨아먹은 뒤 한 입 베어 먹는 것이 보츠의 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 방법입니다. 보츠가 찐만두라면 튀김만두에 해당하는 '호쇼르'도 있습니다. 호쇼르는 군만두와 비슷하지만 그 크기는 훨씬 큽니다. 속은 주로 양고기가 들어가는데, 가끔 야채가 들어가는 것도 있다고 합니다. 세계적인 만두 전도사 몽골 만두의 기원은 중국에서 시작되었지만 이 만두를 전 세계적으로 전파시킨 것은 몽골이었습니다. 동서양을 하나로 이었던 몽골제국 시대, 만두는 몽골군의 원정길을 따라 고려를 비롯하여 유럽과 터키, 중동에까지 전파됩니다. 이렇게 전해진 만두는 여러 지역에서 각각 다른 이름으로 불리게 되었습니다. 그 대표적인 예로 이탈리아의 음식 라비올리(ravioli)가 있습니다. 라비올리는 다진 쇠고기와 치즈 등을 섞어 소를 얇은 밀가루 반죽에 넣어 삶아 먹는 만두의 종류입니다. 또 터키와 아프가니스탄, 아르메니아에서는 밀가루 반죽 안에 양고기를 넣고 삶아먹는 만티(manti)가 있는데 이 또한 만두가 변형된 것이라고 할 수 있습니다. 집에서 만들어 보는 몽골 만두 요리법 1. 따뜻한 물에 이스트를 넣고 저은 후 밀가루를 붓습니다. 2. 밀가루를 반죽하여 비닐을 덮어 발효시킵니다. 3. 양고기, 양파, 파를 다진 후 마늘가루, 소금을 넣고 잘 버무려 만두소를 만듭니다. 4. 밀대로 반죽을 밀어 만두피를 만들고 만두소를 채워넣어 만두를 빚습니다. 5. 만두를 납짝하게 만들어 구워내면 호쇼르, 둥글게 만들면 보츠가 됩니다. 6. 보츠로 빚을 때에는 고기 국물이 잘 고이도록 위쪽에 구멍을 내어 주름을 잡아줍니다. 7. 호쇼르는 기름에 굽고, 보츠는 찜통에 약 15분간 쪄 냅니다. 서울 동대문 광희동에는 몽골 타운이 있어요. 여기는 빌딩 하나가 몽골 타운인데, 이 안에 몽골 식당이 있어서 몽골 음식을 먹어볼 수 있어요. 몽골 음식을 한 번도 먹어본 적이 없어서 한 번 먹어보러 갔어요. 식당에 들어가서 음식을 주문하려는데 메뉴판에 아는 음식이라고는 호쇼르 외에는 아무 것도 없었어요. 몽골에 큰 관심을 갖지 않았기 때문에 몽골 음식 중 아는 것이라고는 호쇼르와 허르헉 뿐이었어요. 메뉴에 아는 것이라고는 호쇼르 뿐이라 양고기 호쇼르를 시켰어요. 양고기 호쇼르는 한 개에 1500원이라 3개 시켰어요. "헉! 크다!" 반달 모양 납작한 튀김 만두 3개가 나왔어요. 이 모양은 중앙아시아에서 많이 보았던 것과 비슷하게 생겼어요. 그리고 사진에서 포크가 작은 것이 아니라 호쇼르가 엄청나게 큰 거에요. 1개에 1500원인데 아무리 납작하다고 해도 크기가 커서 일단 양적인 부분에서는 너무 만족스러웠어요. 호쇼르는 중국에서 유래한 음식으로, 일부러 저렇게 납작하게 만든다고 해요. 이 음식은 보존 식품으로도 사용된다고 해요. 저렇게 튀기고 바짝 말리면 저장성이 상당히 높아진대요. "이거 무슨 맛이 날 건가?" 손으로 잡고 먹기에는 뜨겁고, 만두가 납작해서 칼로 썰어서 먹었어요. 이것은 나중에 동대문 오면 또 사먹어야겠다. 정말로 맛있었어요. 양고기 맛이 진하게 나는데, 양고기 특유의 역한 냄새는 또 없었어요. 실제 몽골에서도 이런 맛이 나는지 정말로 궁금해질 정도였어요. 몽골에서는 도축 후 피 빼기를 하지 않아서 고기에서 역한 냄새가 많이 난다고 하던데, 이것은 그 역한 냄새는 없었거든요. 돼지고기맛, 쇠고기맛처럼 양고기 고유의 맛은 잘 살아있는데, 양고기 특유의 누린내는 전혀 없었어요. 게다가 양도 많았어요. 혼자 3개 먹으니 배가 빵빵해졌어요. 호쇼르 속에는 양고기가 예쁘게 들어 있었거든요. 이 음식은 양고기 입문용으로 추천할만한 음식이었어요. 맛도 좋구요. 몽골이 어떤 나라인지 참 궁금하게 만드는 음식이었어요. 상세 컨텐츠본문 제목몽골음식 호쇼르_전통음식 / Хуушуур 본문안녕하세요~오늘은 제가 얼마 전에 엄마랑 같이 몽골 음식 해 먹었어요 ^^ 튀긴 만두인데 한국 튀긴 만두랑 약간 달라요 흠.. 속이 좀 다르다고 해야 할까요 일단 만들어 봅시다 ㅎㅎ 제가 설명을 잘 해 못 드려도 밑에 만드는 영상을 넣어 드릴테니까 걱정 안하셔도 돼요~ 그리고 생각보다 쉬워요!! ^^ 재료: 반죽 ,쇠고기, 돼지고기 양파, 밥(조금) 간 : 소금, 다진마늘, 후추 고기는 다진 고기 사서 쓰셔도 되고 직접 다지셔도 돼요~ 저는 쇠고기는 사다놓은게 있어서 직접 다졌어요 ^^
먹기 좋게 네모 네모~~ 양파도 네모 네모~ 그리고 더 넣고 싶으신 야채 있으면 다 넣으셔도 돼요!
간은 원래 몽골에서는 거의 소금밖에 안쓰거든요 그리고 밥을 조금 식혀서 넣어 드시면 더 맛있어요! ^^ 고기만 넣으면 약간 느끼 할 수 있고 애들이 또 밥을 좋아하니까 먹기 좋을거예요
고기를 재워놓으셨으면 이제 만두피를 만들어보아요~ 만들어 놓은 반죽을 조금씩 잘라 요렇게 길~쭉하게 만들어 적당한 크기로 잘라주세요~ 재료양이나 만두피 크기 등을 먹고 싶으신 대로 하시면 돼요 제가 딱 얼만큼이라고 하기 어렵네요
다 달라 붙지 않게 밀가루를 뿌리고 밀대로 밀어~ 밀어~ 동글동글하게 만들고 고기를 한쪽에 올려 덮어주세요~ 시중에 파는 만두피를 쓰셔도 되는데 사이즈가 좀 작더라고요 크기 만들고 싶으시면 직접 만드시는 걸 추천! 그리 어렵지도 않고 맛도 휠씬 맛있어요!
만두피에 고기를 넣어 덮고 입을 꾹꾹 눌러 옆으로 말면 잘 열리지도 않고 이쁘기도 해요^^
마지막으로 프라이팬에 오일 조금 넉넉하게 올리고 만두를 올리면 돼요! 먼저 강불로 기름을 준비하고 만두 올리고 중불로 바꿔 주세요 노릇 노릇해지면 뒤집어주시고 프라이팬에 물을 조금 정말 조금 넣고 바로 두껑 닫으세요!! 조심하셔야해요!! 기름에 물을 붓는거라 많이 튀어요 그리고 잘 익었는지 정말 모르겠다 하시면 하나 꺼내 드셔 보세요 ㅋㅋ 요렇게 몽골 전통 음식 호쇼르 완성!! 하나도 맛있게 냠냠 ㅎㅎ
몽골에서 호쇼르를 나담 축체때 많이 먹긴해요 그리고 어디 여행 갈때도 만들어 싸가기도 하고요 이 더운 날씨에 만들어 먹기 힘드시면 동대문역사문화공원역에 있는 몽골타운에 가시면 몽골식당이 많아요~ ㅎㅎ 영상은 여기요~ 맛있게 만들어 드세요 ♥ https://www.youtube.com/watch?v=NMdoCd4xzxs&t=4s 태그관련글 더보기
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몽골 호 쇼르 - mong-gol ho syoleu
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