입질의추억 와사비 - ibjil-uichueog wasabi

안녕하세요! 초보미트러버들을 위한 레벨업 채널, 미트러버의 황사장입니다. 

여러분 오늘 방송은 제가 고기를 먹을 때 개인적으로 참 좋아하는 향신료인 와사비를 준비했습니다. 

(고추냉이를 화면에 들어서 보여준다.) 한때 이 와사비라는 이름을 가지고 우리도 모르는 사이에 많은 

전문가분들이 고추냉이라고 써야 한다 겨자냉이라고 써야 한다 와사비가 맞다 논란이 있었는데요.

저는 그분들이 논쟁할 때 솔직히 그냥 좋다고 먹고만 있었어요.   

물고기 전문가 입질의 추억님이 와사비와 고추냉이의 올바른 표기에 관해 잘 정리해주셔서(링크 안내)

저는 와사비라고 부르면서 필요에 따라서 고추냉이라고도 하겠습니다. 

와사비라는 단어는 미국에서도 와사비로 불리웁니다. 

김치가 외국에서도 김치로 불리는게 당연한 것 처럼 우리나라 제품도 와사비라고 이렇게 쓰고 있기도 하고요. 

그래도 제가 준비한 이 제품은 국내산입니다. 그것도 저어기~ 전방인 철원에서 가져온 신선한 제품입니다. 

한뿌리에 무려 26000원! 저는 입질의 추억님처럼 생선을 다루는게 아니니 육질의 추억 차원에서 고기 친구

와사비 이야기를 다루겠습니다. 

첫번째, 와사비 제품이라고 해서 다 진짜 와사비가 아닙니다. 

우리가 일상생활에서 사먹는 와사비 제품들 중에는 정작 진짜 와사비가 안 들어간 것도 제법 있습니다! 

이 제품을 보시면 이름도 생와사비고 일본 제품인데 원재료는 서양와사비라고 적혀 있어요. 

뭐야...서양와사비라니...아시는 분은 아시겠지만 영어로 홀스래디시라고 적혀 있습니다. 

서양와사비라고도 불리우고 겨자무라고도 불리는 제품인데 일단 우리가 아는 그 와사비는 아닙니다. 

맛은 비슷한데가 있는데 종부터가 다른 종입니다. 그래서 색을 내기 위해서 식용색소를 사용해서 우리가 

잘 아는 연녹색을 내서 판매를 합니다.  대용량 업소용은 이런 서양와사비에다 겨자를 넣어서 만들기도 합니다. 

여러분이 살면서 드셨던 와사비의 상당수가 와사비가 아니었을 수도 있다는 겁니다.  

두번째, 물에서 기르는 와사비와 흙에서 기르는 와사비가 따로 있다? 

여러분도 한번쯤은 사진에서 또는 미스터초밥왕에서라도 본적이 있는 와사비입니다. 

그런데 이 와사비가 물에서 기르는 방식과 밭에서 기르는 방식이 있다는 것을 아시나요? 

제가 지금 들고 있는 건 한국에선 물고추냉이라고 불리우는 논이나 계곡에서 기른다는 물재배 와사비입니다. 

제가 구입한 건 한뿌리에 70그램 기준 26000원입니다. 엄청 비싸죠? 

기르는 과정에서 손이 많이 가고 직사광선을 피해 그늘 진 곳에서 길러야 하고 온도나 환경도 까다로운 만큼 

기를 수 있는 환경도 그렇게 많지 않습니다. 일본에서도 주요 와사비 산지인 시즈오카나 나가노 같은 곳은 다 이런 물이 좋고 잘 갖추어진 환경에서 특산물로 기르고 있는만큼 일본도 고급품은 우리나라 보다 더 비쌉니다. 

(https://smartstore.naver.com/shinigrin/products/5039577634?NaPm=ct%3Dkkdpxlmg%7Cci%3D72e01731408bc57cb3530614d26102b54996fb84%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D982831%7Chk%3D7b102c933adb68c424e9b5e3b54f37a6d37d1ee2)

(편집시 인터벌) 

요즘 식당에서 와사비잎 쌈을 보신 적이 있으신가요? 인터넷에서도 많이 팔고 있는데요. 이건 물이 아닌 밭에서 기르는 밭고추냉이의 잎을 쌈채소용으로 우리 농가가 기르기 시작해서 입니다. 잎과 줄기를 사용하기 위해서 기르는데 아까 말한 물고추냉이에 비해 비교적 까다롭지 않고 난방시설 없이 재배가 가능해 앞으로도 많이 보실 것 같습니다. 

세번째, 와사비는 정작 일본산을 보기 어렵습니다.  

이 제품들의 와사비 산지를 보시면 이것도 중국산, 이것도 중국산, 이것만 일본산입니다. 일본산을 일부러 이렇게 구해오지 않으면 대부분이 중국산입니다. 아까 와사비가 기르기도 어렵고 그만큼 비싸다고 말씀드렸잖아요. 

중국이 이걸 노리고 고부가가치인 와사비 시장에 뛰어들어 이제는 일본까지도 수출을 하고 있습니다. 

국내 뿐 아니라 일본에서 파는 제품들도 중국산이 많이 보급된 상황입니다. 중국김치의 역수입이 생각나네요.  

https://www.purewasabi.cn/home

중국이 이렇게 대량화, 균일화 수준에서 와사비를 생산하는 만큼 일본과 한국은 좀 더 고부가가치의 양품을 

생산하는데 초점을 맞추고 있는데요. 인건비로는 도저히 경쟁이 안되는 만큼 품질 경쟁을 하고 있습니다. 

네번째, 와사비는 왜 먹을까? 

사실 회나 고기와 같이 먹으면 몸에 좋다 나쁘다는 떠나...맛이 있어서 먹는거죠. 

이 톡쏘는 알싸함과 향긋하기까지 하니깐요. 물론 전통적으로 항균, 항곰팡이 등의 살균 작용이 있어서 상하기 

쉬운 재료와 먹으면 식중독을 예방하는 효과가 있다고 해서 더 권장되었던 것도 사실입니다. 더구나 비타민씨와

칼륨, 칼슘 등도 풍부한 편이라고 하네요. 

우리 나라에서는 십수년전만해도 고기하고 같이 먹는 경우는 드물었는데 아무래도 최근에는 마블링이 있는 

고기가 유행하다보니 고깃집에서도 자연스럽게 와사비를 준비 해 놓는 곳들이 하나 둘씩 늘고 있는 것 같습니다. 

자...왜 먹을까라는 얘기를 꺼낸 김에 제가 한번 이 고급 생와사비를 먹어보겠습니다. 준비한 이 강판은 상어뱃가죽으로 만든 강판입니다. 고급 스시집에 가면 가짜가 아닌 진짜를 준다고 직접 갈 수 있게끔 이 강판을 주는 곳들이 있는데 비품으로 샀지만 이제 이건 제겁니다. 

자....고기는 고독한 미식가의 갈비와사비편을 제가 정말 좋아하기 때문에 갈비부위와 같은 부위라고 볼 수 있는 살치를 준비했습니다.일단 와사비를 갈아보겠습니다. 보시면 색깔이 어때요? 우리가 바나나우유하면 노란색인 것 처럼 와사비는 당연히 녹색이라고 생각한 상식이 좀 깨지는 것 같습니다. 향은 이러합니다. 맛은 그냥 먹었을 때 이렇습니다. 많이 먹으면 코끝이 찡하겠지요. 자...이제 고기를 구워서 같이 먹어보겠습니다. 아...이게 사실 제 출연료나 다름이 없죠. 맛있습니다. 

와사비를 실수로 많이 먹으면 정수리를 치거나 콧등을 위아래로 문지르면 금방 가라앉는다는데...

자 많이 올려 놓을께요...와....힘들어...정수리를 탁(친다)....오...여전히 매워...코등을 문지른다. 여전히 매워...

아...진정하고요. 기절할 만큼 쳐야 하나봐요. 

자...오늘은 알고 먹으면 좀 더 좋은 상식인 고기 친구 편이였습니다.  여러분이 고기를 먹는데 조금이라도 도움이 되셨다면 저는 그걸로 충분합니다. 구독과 좋아요를 누르시면 와사비를 실수로 

더 많이 먹는 일은 없어질 겁니다! 감사합니다.