근 40년전에 배웠던 교육에서는 탄수화물 즉 빵이나 떡에 생긴 푸른 곰팡이는 그 부위만 떼어내고 먹으면 큰 무제가 없다고 배웠다 그때는 밝혀지지 않았던 진실들이 요즘 여기저기서 밝혀지면서 아이고 죽지않고 살아 있는게 다행이구먼 싶어집니다 그래서 저만 알고 건강하게 살 수 없기 때문에 음식에 피어난 곰팡이에 관한 이야기를 함께 나누어 보고자 합니다 곰팡이는 먹어서 해가 되는 것과 그렇지 않은 두 종류가 존재합니다 먹어도 전혀 해롭지 않은 것은 된장&간장&술& 과 함께 치즈와 같은 발효식품에 이용되는 발효균은 섭취해도 문제가 없는 곰팡이 대게 발효에 사용하는 곰팡이는 해가 없는 것으로 된장에 나오는 흰 곰팡이는 섞어서 이용해도 좋고 걸려서 요리해도 문제가 없죠 치즈에 생겨난 곰팡이는 곰팡이가 피어난 난곳만 잘라내고 먹으면 OK 그러나 발효되지 않은 식품에 생긴 곰팡이가 문제랍니다 푸른 곰팡이는 페니실린을 만드는 것이라고 하지만 여러 가지 종류가 있고 대부분의 푸른 곰팡이는 과일과 음식을 변질시키는 유해한 것입니다 곰팡이란 균류의 일종으로 주로 버섯과 효모에 관련되어 있습니다. 곰팡이에는 여러 종류가 있는데, 그 중 몇몇은 곰팡이 독소 라불리는 독성물질을 만들어 배출함으로써 여러분이 혹시 섭취하게 된다면 시간이 지남에 따라 아주 나쁜 상항을 만들어낸답니다 .우리 들이 섭취하는 음식에서 자주 발견되는 곰팡이로는 페니실륨 (, 푸른곰팡이), 아스페르길루스 ( 누룩곰팡이), 또 과일에서 주로 발견되는 보트리티스 등이 있습니다 우리가 이러한 독소에 대해 지속적으로 노출된다면, 신장, 간, 면역 체계의 손상뿐만 아니라 암 및 신경학적 증상에 이르기 까지 다양한 질병의 고통을 감내해야 할 가능성이 높아 진다고 합니다.곰팡이 독소는 발암물질로도 유명합니다. 보통 인공적인 것을 발암물질로 생각하지만 천연 발암원 중에는 곰팡이 독소가 유명합니다. 세계보건기구(WHO)에서는 1급 발암물질로 아플라톡신이라는 곰팡이 독소를 꼽았습니다. 아플라톡신이 주로 생겨나는 곰팡이는 바로 견과류에 생기는 것입니다. 이는 간암의 원인이 될 수도 있고요. 곰팡이 독소가 위험한 이유는 콜라겐, 케라틴 같은 점막 조직을 녹이기 때문이죠이렇게 혈관 벽을 약화시키면 암세포는 약해진 혈관 벽에 침투하게 됩니다. 곰팡이 독소는 간에서 해독돼야 하지만 스트레스 등 면역력이 저하되면 제대로 해독될 수 없는 결과를 초래한답니다.
빵을 먹다 말고 상온에 두게 되면 곰팡이가 생길 때가 있죠 제가 학창시절 배웠던 학설은 은 그냥 떼고 먹어도 된다고 했었는데..... ㅠㅠㅠㅠㅠ요즘 밝혀진 사실은 조금이라도 곰팡이가 핀 빵은 아까워 하지말고 통채로 폐기 하는 것이 좋습니다 ! 곰팡이포자는 우리 눈에는 보이지 않는 빵 안쪽까지뿌리를 내리고, 전체로 퍼지기 때문이랍니다 ! 빵이나 견과류, 곡류에 발생하는 곰팡이들은'아플라톡신' 이라고 하는 치명적인 독소를 만들어낸다네요 아이고 여지껏 먹고 살았는데 이런 이제서야 알게 되었닌 불행 중 다행 ㅠㅠㅠㅠㅠ이 독성물질들은 암을 유발하는 원인이 될 수 있고 DNA를 손상시켜 돌연변이를 발생 시킨다네요 빵이나 땅콩, 쌀, 옥수수와 같은 식품에 아주 작은 곰팡이라 하더라도 곰팡이 폈을 때 반드시 버리세요 곰팡이가 생긴 음식물에는 눈에 보이지 않는 박테리아도 생겼을 수 있습니다.
반대로는 곰팡이 폈을 때 먹어도 되는 음식도 있는데요.수분이 적어 딱딱한 치즈, 또는 단단한 당근이나 양배추는곰팡이 핀 부분을 도려 내고 깨끗히 씻어 먹어도 괜찮다고 합니다
곰팡이가 피었을 때에는 되도록 먹지 않는것이 좋겠죠..곰팡이가 폈더라고 그것만 떼어내면 섭취가 가능하거나 저장 가능한 음식에 특징은 단단하고 치밀한 구조를 가지고 있고, 또 눈에 보이는 곰팡이와 별개로 눈에 보이지 않는 독소의 배출이 일어날 가능성이 낮기 때문입니다. 따라서 곰팡이핀 부분을 표면에서부터 1~2 센티미터 깊이로 잘라내주면 음식은 잠재적인 피해 없이 안전하게 섭취할 수 있답니다 절대로 음식에 생긴 곰팡이 냄새를 맡지 마세요. 만일 포자를 들여마시면 호흡 장애를 일으킬 수 있고 곰팡이 생긴 음식은 봉지나 플라스틱에 싸서 버려주시고 쓰레기통 뚜겅 또한 꼭 닫아주세요. 곰팡이가 생겼던 음식을 저장했던 곳을 닦아주는 것 기억하시구요. 주위 다른 음식들도 곰팡이가 생겼나 체크하세요. 곰팡이는 공기 또는 접촉으로 쉽게 퍼질 수 있습니다.
그럼 과일청이나 효소에 곰팡이 생겼다면 어떻게 해야 할까요? 그 이야기는 수요일날 오디오클립 살림이야기로 전해드릴까 합니다~~~ 메주 만들기,띄우기 메주 곰팡이 종류, 색상, 근접 사진 (흰곰팡이종류별로)메주 만들고 띄우시느라 많이 바쁘셨죠? 요즘은 한장 띄우고 있어서, 곰팡이도 많이 피고 그러는데요. 처음 메주 담글땐 어찌나 다양한 곰팡이가 피던지 ^^; 요즘은 장맛을 좋게 하는 곰팡이와 가급적 피하고 싶은 곰팡이하고 싸움이랍니다. 메주 곰팡이는 몸에 좋은 이로운 성분이 아주 많은데요. 메주에 작용하는 대표적인 박테리아로는 페니실닌속(푸른곰팡이), 아스퍼질러스나이저(검은곰팡이), 아스퍼질러스 오리제(흰곰팡이) 라고 하네요. (OBS방송, 감동선물전문가님 블로그 인용) 적성시골된장네에서는 매년 만나는 곰팡이 아이들 색상은 크게 5종류입니다. 올해 곰팡이는 하얀 곰팡이가 주류이구요, 가끔 푸른곰팡이, 검은곰팡이, 노란, 분홍곰팡이도 보입니다. 메주곰팡이로 분홍곰팡이와 노란 곰팡이는 아마 별로 못보셨을거예요. ^^; 요 아래 사진으로 보여드릴께요. 메주에 핀 같은 흰 곰팡이라고 하더라도, 종류가 정말 다양한 것 같아요. 구름처럼 뭉실뭉실한 넘도 있고, 햐얀 눈 내린 것 같은 넘도 있고, 머시멜로우 같이 생긴 넘도 있고, 크림 같은 넘도 있고 ^^; 자세히 보면 너무 달라서 이름 좀 지어주세요~ 장담궈보면 아래처럼 흰 곰팡이가 장맛을 더 좋게 해주는 것 같아요 ^^; 띄워진 메주속을 보시면 메주 곰팡이가 배여 들어가진게 보입니다. 메주 틈새로 띄워진 정도와 곰팡이가 잘
배여있습니다. 같은 하얀 곰팡이라고 하더라고 밀도와 핀 모습이 메주마다 다 달라보입니다. 크림 같은 흰곰팡이네요. 요 메주에서만 보이는데 이름이 뭔가요? 메주띄우기와 말리기가 거의 완료되면 곰팡이는 거의 안보이게 됩니다. 다 말랐으닌까요~ 메주 띄우기가 거의 완료된 메주 속 모습입니다. 요렇게 띄워진거 골라서 메주 사세요. 요롷게 메주에 곰팡이가 피면 장맛이 더 좋아지는 것 같아요. 메주 띄우실때 습도, 온도 조절 잘 하셔서 사진처럼 예쁜 곰팡이 피워보세요~ 잘띄운 전통 메주로 장담그는 방법과 장보관하는방법, 장가르기등 맛있는된장 만드는 방법은 아래 링크 참고하세요.
2. 된장 담그기 - 장담그는과정,염도 맞추기등 사진설명 3. 장가르는 방법, 된장보관방법 설명 사진 4. 장치댄지 한달후 된장익어가는 모습과 보관방법 사진설명 5. 재래된장 담그기- 3개월후 숙성모습, 곰팡이제거방법, 된장속상태
6. 아파트에서 된장 담그기 - 10개월후 숙성된 모습 메주 주문은 적성시골된장 홈페이지 www.happy9471.com 메주 만들기, 띄우기 문의는 011-9472-5720 으로 전화 주세요 ^^; |
흰 곰팡이 종류 - huin gompang-i jonglyu
저작권 © 2024 moicapnhap Inc.
