두고 두고 1년 내내 먹을 수 있는 맛있는 마늘 장아찌 담그기 그리고 깐 마늘을 깨끗하게 상처가 나지 않게 마늘장아찌 담그는법 1년 밑반찬 깐마늘장아찌 만드는법 레시피 끓이는거 아니구요. 찬물에 식초.소금,물을 넣고 주일 지나고 나니 요렇게 삭혀지면서 그럼 일주일 지난 마늘 절임물을 따라 준비해 주세요. 요렇게 마늘 일주일 삭힌 물에 설탕1/2컵.소주1/2컵.간장1/2컵을 넣고 그다음에 보글 보글 끓인 2차 마늘장아찌 만들기 절임물을 그럼 마늘장아찌 담그는법 1년 밑반찬 깐마늘장아찌 만드는법 레시피 등록일 : 2019-07-11 수정일 : 2019-07-11 저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다. 마늘장아찌 담그는 방법마늘 심는 시기는 10월로 겨울을 추위를 이겨낸 마늘은 다음해 장마철 전인 이다. 따라서 마늘장아찌 담그는 시기는 햇마늘이 생산되는 6월~7월이 적절하다. 식탁에 없어서는 안될 양념재료이면서 각종 효능이 풍부한 마늘로 마늘장아찌를 만들어 놓으면 입맛 없을 때는 밑반찬으로, 고기 먹을 때는 아삭한 식감과 소화를 돕는 건강식재료로 1년 내내 즐길 수 있다. 깐마늘장아찌 담그는 방법(황금비율)마늘의 싹인 마늘꽃대를 이용해서 마늘쫑장아찌(마늘종장아찌)를 만들고 마늘장아찌는 깐마늘 또는 통마늘을 이용해서 담근다. 깐마늘장아찌는 처음에 마늘껍질을 벗겨야 하는 번거로움이 있지만 맛이 일찍 들고 먹기 편하다. 통마늘장아찌는 쉽게 담글 수 있고 장아찌의 모양도 예쁘지만 먹을 때 껍질을 벗겨야 하는 번거로움이 있다. 햇마늘 반접(50개) 2차 간장절임(물2 : 양조간장1 : 식초0.5 : 설탕0.5 비율, 물4공기, 양조간장2공기, 식초1공기, 설탕1공기) 간장을 이용해 깐마늘장아찌 담그는 법은, 2. 마늘 껍질을 제거하고 뿌리 쪽 꼭지는 칼로 잘라낸 후 세척한다. 3. 초절임물( 물1 : 식초1의 비율, 마늘 반접 기준 물4공기, 식초4공기)을 만들어 깐마늘이 완전히 잠기게 부은 후 뚜껑을 덮고 햇빛이 닿지 않는 그늘진 실온에서 일주일 보관한다. 통마늘일 경우 열흘 정도 보관한다. 마늘의 아린맛을 제거하기 위한 과정이다. 이 초절임 과정은 생략 가능하다. 초절임과정 없이 바로 간장절임물로 만든 마늘장아찌는 처음에는 아리지만 시간이 지나고 숙성되면 아린맛은 사라진다(보통 2~3개월 소요) 4. 일주일 후 초절임물에서 건진 마늘은 물기를 말린다. 체에 받치고 펴 널어 어느정도 말린 후 키친타월로 마무리한다. 5. 충분한 용량의 냄비에 간장절임물( 물2 : 양조간장1 : 식초0.5 : 설탕0.5 비율, 마늘 반접 기준 물4공기, 양조간장2공기, 식초1공기, 설탕1공기)과 청양고추, 붉은 고추를 넣고 센불에서 부글부글 끓어오를 때까지 끓여준다. 이 마늘장아찌 담그는 법 비율로 짜지 않은 장아찌를 담글 수 있다. 초절임과정을 생략했을 경우 식초비율을 1로 높여 식초2공기를 넣어준다. 5. 중탕 소독한 유리병이나 소주를 묻힌 키친타월로 닦아 소독한 밀폐용기, 김치통 등에 물기를 제거한 마늘을 넣고 한소끔(약 5분) 식혔지만 여전히 뜨거운 간장절임물을 붓는다. 6. 간장절임물이 식은 후 유리병의 뚜껑을 닫고 실온에 3일 보관한다. 7. 3일 후 간장달임물만 다시 한번 끓여 완전히 식힌 후 마늘이 담긴 유리병에 붓고 냉장 보관한다. 든든한 1년 밑반찬. 짜지 않다. 아삭하다. 오래 보관해도 무르지 않는다.마늘장아찌 자른 단면. 마늘장아찌 보관방법완성된 마늘장아찌는 냉장보관하고 1달 후부터 먹을 수 있으며1년 이상 보관 가능하다. 초절임과정을 거쳤다면 1달 후 아린맛이 제거된 마늘장아찌를 먹을 수 있으며 초절임과정을 생략했다면 2~3달 후 아린맛이 제거된 마늘장아찌를 먹을 수 있다. 아린맛은 시간이 지나면서 점차 사라진다. 마늘장아찌를 만드는 과정에서 또는 보관과정에서 마늘이 초록색으로 변하는 경우도 있다. 마늘장아찌가 파랗게 되는 이유는 마늘의 녹변현상 때문이다. 녹변현상은 마늘의 저온저장, 마늘 성분의 효소작용, 기타 물질과의 유기적인 화합 등 원인이 다양한데 인체에는 해가 없기 때문에 섭취에 문제가 없다. 녹변현상을 최대한 예방하려면 저온저장(냉장보관)하지 않은 실온상태의 마늘로 장아찌를 담그고 햇빛을 차단할 수 있는 불투명한 용기를 사용하는 것이 좋다. 아린맛과 마찬가지로 시간이 지나면 마늘장아찌의 녹변현상도 점차 사라진다. ☞ 마늘쫑장아찌 만드는 법 마늘쫑장아찌 맛있게 담그는 법, 고추장양념으로 쉽고 간단하게 마늘쫑장아찌 맛있게 담그는 법 마늘쫑은 마늘잎 사이로 나와있는 마늘꽃대를 말하며 마늘종, 마늘싹, 마늘대, 마늘속대, 마늘줄기 등으로 불린다. 마늘종 나오는 시기(수확시기)는 남부지방을 queserasera-cc.tistory.com ☞ 고추장아찌 만드는 법 아삭이고추장아찌 만드는법과 삭히기, 1년 밑반찬으로 든든 아삭이고추 효능 아삭이고추(Pepper)는 오이고추라고 불리기도 하며 일반적으로 각종 요리의 양념으로 쓰이는 매운 고추와는 달리 크기가 크고 껍질이 두껍고 아삭하며 오이맛이 나는 수분감이 queserasera-cc.tistory.com ☞ 오이지 담그는 법 오이지 물없이 담그는 방법, 무르지않게 골마지없게 아삭하게 오이지 담그는 방법 오이지 담그는 시기는 오이가 출하되기 시작하고 저장용 여름반찬을 준비해하는 5월이 적당하다. 오이지(오이장아찌)는 5월에 만들어 6월부터 9월까지 여름 3~4달동안 입맛을 queserasera-cc.tistory.com |