간장게장 새우 장 - ganjang-gejang saeu jang

새우간장물 재료인 간장(2컵), 물(3컵), 청주(2분의 1컵), 맛술(2분의 1컵), 설탕(3), 생강(2톨), 마른고추(1개 분량), 통후추(0.5), 레몬(2분의 1개)를 넣고 간장을 팔팔 끓여주세요. 먼저 새우장을 만들겠다고 마음을 먹었다면 다음과 같이 간장을 달여놓아야 해요. 뜨거울 때 붓는것이 아닌, 간장물을 끓여서 식혀서 사용할거거든요. .보통 장아찌나 피클 만들듯이 뜨거울 때 간장물을 넣게되면 간장새우장이 아닌 새우간장탕국이 되어 버리니깐 조심하시고요.

싱싱한 새우는 씻어서 물기를 톡톡 빼주고, 긴 수염 부분만 다듬어서 준비합니다. 새우의 양은 1킬로 준비했어요~~~

보관할 용기에 씻어놓은 새우를 넣고, 그 위에 굵직하게 채 썬 양파와 2등분을 한 풋고추를 넣고, 마늘 5톨도 함께 넣고서

미리 끓여서 식혀 놓은 간장물을 붓기만 하면 끝. 이렇게 만들어진 간장새우장은 냉장고에 넣고서 하룻동안 보관하고

다음날 사진에서 보여지는 것처럼 간장만 쪽 따라서 냄비에 넣고 건더기만 이렇게 잠시 두고

간장만 따라낸 것은 한번 부르르르 끓이고 다시 충분히 간장물을 차게 식혀서 본래 새우에 다시 부어주면 끝. 하루이틀 지나서 한번 더 이 과정을 해주셔도 좋고요. 빨리 드실것이라면 이정도만 해주셔도 좋아요. 염도가 짜지 않아서 되도록이면 빨리 드시면 좋고요. 냉장고에 보관하기 보다는 김치냉장고에 보관하면 더욱 신선하게 드실 수 있답니다.

완성된 간장새우장. 새우장이 많이 짜지 않고 살도 연한 것이 느무 맛있네요.

새우는 껍질을 벗겨서 살만 발라 드시면 되고요. 껍질이 다소 연해져서 그냥 껍질째로 드셔도 괜찮아요. 그리고 전 새우머리는 국물을 꾹 짜서 안에 머리속의 맛있는 부분까지 쓰릅~~~ 보통 만들고 나서 일주일은 지나야 맛이 나는데 3일 이후부터는 드셔도 괜찮아요~~~

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등록일 : 2009-12-03 수정일 : 2015-10-16

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생수병500ml 3개 분량 1500ml를 냄비에 부어요.

양파,사과,배,청양고추,마늘,생강을 썰어 주어요. 사과는 식초로 씻어서 껍질째 넣어 주셔요.

진간장은 종이컵으로 사진속에 보일 만큼 채워서 2컵 준비해요.

중불에서 게장소스 재료를 몽땅 넣고 끓여요. 대추5알은 간장의 짠맛을 중화 시키고 살짝 단맛이 있어서 추가로 넣었어요.

한소뜸하면 약불로 교체하고 배,사과가 뭉글 할때까지 끓여요. (뚜껑을 연상태에서 수시로 거품제거) 15분정도 끓이고 완전 식혀요.

생대하이에요. 1box에 25~26마리 최상품입니다. 깨끗이 씻어 준 뒤 체반에서 물기를 제거 해요. 가위로 수염,뾰족하게 튀어 나온 입을 잘라 주어요.

물기를 뺄 수 있는 용기에 손질 된 새우를 넣고 신선실에 보관하셔요. (게장소스가 식을때까지...)

열탕 소독 된 밀폐용기에 새우를 차곡차곡 넣어요.

완전 식힌 게장소스를 고운 체반에 받쳐서 부어요.

새우가 충분히 잠길 만큼 부으셔요. 뚜껑을 닫고 냉장고로 직행 하룻밤 재워요. (8시간~) 냉장온도2도

다음날 게장소스만 따로 끓여요. 새우는 그대로 냉장고에 넣어 두셔요.

약불에서 흰뿌리가 있는 대파를 2개 넣고 끓여요. 한 소뜸 하면 거품을 걷어 내고 30초만 더 끓이다 불을 꺼요. 파가 있는 상태에서 완전 식혀요. 파향이 제대로 나라고

식힌 게장 소스를 고운체에 받쳐서 파를 빼고 소스만 새우에 다시 부어요. 이번엔 냉장고 신선실 -5도....새우 육질이 쫀쫀해 져요.

향신채)홍고추,청양고추,흰파부분을 곱게 0.5cm 정사각형으로 썰거나 혹은 3cm 길이로 곱게 채썰어요.

2차 소스를 붓고 8시간 이후에 먹으면 됩니다. 새우를 접시에 올리고 소스를 약간 부어요. 그리고 썰어 둔 향신채를 중간에 뿌려 주어요.
진한맛을 원하면 담근지 1주일 되는날 드셔요.

깻잎 3장을 깔고 새우게장을 올렸더니 더 먹음직스럽게 보이네요. (색감 & 깻잎향)

냉장고에 넣어 두는 순서가 1차 냉장고 2차 냉장고 신선실인 이유...1차는 소스맛이 잘 배이게 많이 차갑지 않은 냉장고에 두고 2차는 새우의 육질을 쫄깃하게 만들기 위해서 -5도인 신선실에 두어요.
새우게장을 오래도록 먹을려면...2차 숙성 시킨 새우만 건져서 냉동실에 두고 소스는 따로 냉동실에 보관해요. 먹을 때 소스를 해동 시키고 한 번 끓여서 식힌 뒤 해동된 새우에 부어요. 냉장고에 둘때는 중간에 소스물을 다시 끓여서 식힌 뒤 부어 주시면 2주이상은 괜찮아요.

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