조리순서Steps  다진 돼지고기 200g에 고춧가루 2, 다진마늘 1, 청주 1, 소금, 후춧가루로 밑간해 섞고 두부 1모는 깍둑 썰고, 대파 1/2뿌리는 총총 다지고, 끓는물에 두부를 넣고 1분정도 데친 뒤 체에 받쳐 물기 빼고, 간장 1, 두반장 2, 굴소스 1, 설탕 0.5를 한데 섞어 마파두부 소스를 만들고, 달군 팬에 기름 2 두르고~ 밑간한 돼지고기를 볶아준뒤 어느정도 익으면, 양념장을 부어 살짝 볶고, 물 2컵을 부어 센불로 올려 끓이고, 끓어 오르면 데친 두부를 넣어 끓이고, 마지막으로 녹말물을 부어 걸쭉하게 농도맞춰 끓이고, 마지막으로 다진 대파를 넣고 살짝 뒤젹어 마무리하면 완성 마파두부 관련 상품
등록일 : 2011-07-17 수정일 : 2016-01-21 저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다. 사천식 마파두부 Sichuan Mapo Tofu 마파두부는 원래 사천음식이지만 이나라 저나라에서 변형이 참 많이 되었다. 특히 일본 아줌마들이 보는 레시피랑 동네 중국집의 허여멀건한 아무 맛도 안나는 마파두부가 너무 널리 퍼져서 진짜 사천식 마파두부를 맛보는 사람들은 충격에 휩싸이기도 한다. 이전에도 마파두부 포스팅을 한적이 있기는 한데 조금 더 사천 오리지널식에 가깝게 만들어봤다. 발효시킨 건식 검은콩(더우츠)이 들어가는 경우도 많은데 그것 빼고는 거의 유사하다. 먼저 화지아오(화자오, 花椒, Sichuan pepper)를 1 테이블 스푼 정도 프라이팬에 향이 확 나도록 살짝 볶은 후 절구에 넣고 곱게 빻는다. 쇠소기 100g (혹은 돼지고기. 돼지고기를 더 흔히 사용한다) 마늘 4-6쪽 생강 1-2개 쪽파 1-2개 고춧가루 1 테이블 스푼 말린 고추 1 테이블 스푼 두부 한 모 정도 쯤 된다. 풍미는 취향이므로 어느것이든 좋아하는 것이 있으면 더 넣으면 된다. 생강향을 더 좋아한다면 더 넣어도 된다. 나는 표고를 넣었는데 표고는 원래 오리지널 레시피에는 들어가지 않는다. 그렇지만 약간량의 표고가 들어가면 텍스쳐에서 밸런스가 딱 잡히는 느낌이 들어 1개 정도 잘게 다져서 넣는다. 먼저 팬에 기름을 충분히 두르고 가열 시킨 후 고기를 넣고 강불에 재빨리 볶는다. 고기가 어느정도 노릇하게 익어가면 불을 중불로 줄이고 마늘과 생강을 넣고 볶는다. 너무 센 불에 익히면 타서 서로 달라붙으니 중불에 너무 톡 쏘는 느낌이 없어질 때까지 볶는다. 원래는 화지아오를 기름에 살살 볶아 오일을 내서 써야하지만 화지아오 오일이 있으니 이걸 살짝 뿌려준다. 한 1 테이블 스푼 정도. 아까 갈아놓은 화지아오 1 티스푼, 건고추를 넣고 살살 볶아서 향을 우려내고... 고춧가루도 1 테이블 스푼 정도 넣어서 매운 맛을 낸다. 이 상태에서 어느 한 재료가 너무 튀는 맛 (고추, 생강, 마늘 중 하나가 덜 볶아져서 너무 쏘는 맛이 나지 않도록) 볶는다. 여기에 두반장 1 테이블 스푼, 굴소스 1 티스푼. 발효 검은콩 소스 (더우츠, 豆豉, black bean sauce) 는 생략. 그냥 쓰는 것이랑 두반장을 충분히 볶는 것이랑 다르다. 충분히 장을 볶아주자. 모든 재료가 아름답게(!) 잘 어우러져 볶아졌으면 물을 1/2컵 정도 넣는다. 치킨 스톡을 넣어도 된다. 원래는 연한 두부를 물에 한 번 데쳐서 조금 단단하게 만든 다음 넣는다. 나는 연한 두부 보다는 조금 단단한 두부의 식감을 좋아할 뿐 더러, 미리 익히지 않고 바로 팬에서 익히면 두부에서 물이 흘러나와 소스 농도도 맞고 두부도 알맞게 단단해져서 부침용 두부를 즐겨 사용한다. 마구 휘저으면 두부가 부숴지니 소스를 끼얹는 식으로 섞고 젓더라도 한쪽 방향으로 슬슬 저어준다. 마지막에 쪽파를 넣고 슬슬 더 볶아주다가 접시에 담고 남은 화지아오 가루를 다 뿌리면 된다. 완성된 사천식 마파두부. 맵고, 얼얼하고, 짜고, 달고, 감칠맛 나는 마파두부. 밥 한공기는 우스운 밥도둑이다. |
사천식 마파두부 레시피 - sacheonsig mapadubu lesipi
관련 게시물
저작권 © 2024 moicapnhap Inc.
