까망베르 치즈 먹는 법 - kkamangbeleu chijeu meogneun beob

까망베르치즈 하면 프랑스의 치즈라는 것, 곰팡이를 피워 만들어내는 치즈라는 것을 가장 먼저 떠올릴 것이다. 이 까망베르 치즈는 프랑스의 노르망디 지방에서 생산되는 치즈로, 이 치즈가 처음 만들어진 곳이 바로 ‘까망베르’ 마을이다. 때문에 이 마을의 이름을 따서 ‘까망베르 치즈’라는 이름이 지어지게 되었다. 이 치즈는 부드러운 연질의 치즈로 신선할 때에는 부서지기 쉽다는 성질을 가지고 있다. 하지만 시간이 오래 지날수록 물렁해지며, 맛 또한 강해진다. 까망베르는 특유의 향을 즐기기 위해서는 조리하지 않고 빵 위에 얹어서 그대로 먹는 것이 가장 좋지만, 최근에는 치즈를 구워서 구이 형태로 먹는 방식이 퍼지고 있기도 하다.

까망베르 치즈?

까망베르치즈는 처음 이 치즈가 탄생한 까망베르 마을의 이름을 따 지어진 것이다. 대표적인 흰 곰팡이를 이용해 만드는 치즈 중 하나로, 현재는 프랑스뿐만 아니라 전 세계적으로 사랑 받는 치즈 종류이다. 치즈의 원산지인 노르망디 지역의 기후가 습윤하여 일찍이 목축업이 성한 지역이다. 예로부터 소들을 많이 키우며 질 좋은 우유와 치즈 생산지로도 유명했다. 까망베르 치즈가 처음 만들어지게 된 것은, 까망베르 마을의 한 ‘마리 아렐’이라는 여인이 프랑스 혁명 혼란기에 한 사제를 숨겨주면서 그에게 브리 치즈 제조법을 배우면서였다. 마리 아렐은 이 브리 치즈를 노르망디화 하여 까망베르치즈로 만들어냈고, 1863년 이 치즈의 맛을 보게 된 나폴레옹 3세가 맛을 극찬하여 유명세를 타 전해지기 시작했다. 하지만 까망베르 치즈의 특성 자체가 연하고 잘 부서지기 때문에 멀리까지 운반할 여건이 되지 않아 생산지인 노르망디 지역을 크게 벗어나기 어려웠다. 후에 본격적으로 까망베르치즈가 전역에 퍼지게 된 것은, 1890년 포플러나무로 만든 나무 상자가 개발되면서이다.

전통적인 까망베르 치즈의 특징

프랑스 노르망디 까망베르 마을에서 만드는 전통적인 까망베르치즈는 어떤 특징을 가지고 있을까? 우선, 전통적인 까망베르치즈는 살균하지 않은 생유를 사용한다. 별도의 압착과정 없이 치즈 자체 무게만으로 압력을 가하여 훼이가 빠져나가도록 하고, 치즈 표면에 소금을 고루 묻혀주며 흰 곰팡이 균인 페니실리움 칸디듐을 분사해준다. 이 때 표면에 하얀 솜털 같은 외피가 형성되는 것이다. 숙성기간은 평균적으로 약 3주 정도를 거치는데, 숙성 기간이 짧을수록 단단하고 길어질수록 점차 물렁해진다. 보통 노르망디 지역 주민들은 2~3주 정도의 숙성된 상태에서 가장 많이 즐긴다고 한다.

까망베르치즈 구이

까망베르치즈는 보통 조리하지 않고 생으로 빵에 발라서 먹거나 케이크의 형태로 만들어 먹는 것이 일반적이다. 하지만 최근에는 구워서 구이의 형태로 먹는 방식이 주목을 받고 있다. 까망베르 치즈의 껍질을 벗겨내고, 치즈가 골고루 녹을 수 있도록 바둑판 모양으로 칼집을 내준다. 그리고 치즈 위에 원하는 토핑을 올리면 되는데, 견과류도 좋고 베이컨이나 버섯, 허브 등을 올려도 좋다. 위에 원하는 토핑을 올렸으면 180℃로 예열 된 오븐에 15분 정도 구워내면 된다. 다 구워진 까망베르치즈를 빵에 찍어먹어도 좋고, 위에 올린 토핑들과 곁들여 와인 안주로 삼아도 좋다.