장조림 고기 부위 - jangjolim gogi buwi

소고기 장조림 할때 고기의 어떤 부위로 만드시나요!?

장조림을 만들 때 쓰이는 소고기, 어느 부위를 사용하느냐에 따라 맛도 다르답니다.

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이왕 먹는거 잘 알고 먹으면 더 맛있게 먹을 수 있겠죠?

오늘은 소고기 장조림 부위 알아보도록 할께요-

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소고기 장조림 부위로는 사태, 우둔, 홍두께를 쓰면 딱 좋답니다.

사태는 소고기 부위 중 국거리용으로나 장조림으로

많이 쓰이는 부위이고 소의 앞다리나 뒷다리 오금에 붙은 정강이살 고기에요.

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우둔살은 볼기살이라고도 불리는데 소의 뒷다리쪽 엉덩이부위에요.

지방이 거의 없어서 육회로도 많이 쓰이는 우둔살이에요.

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여기서 더 뒤쪽 엉덩이 부위가 홍두깨살 부위인데요.

홍두깨살은 우둔을 포함해서 부르기도 하더라구요.

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우둔중에서도 홍두개부위는 더 맛있는 부위로 육포로 만들기에 적합하답니다.

사태, 우둔, 홍두깨 중 취향껏 골라서 장조림 만드시면 좋을거 같아요.

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부드럽고 자극적이지 않아 아이들 반찬으로도 좋은 장조림!

아이, 어른 할거없이 모두가 좋아할 장조림 만들어보세요~~

이 장조림 하나면 반찬걱정없이 한끼 뚝딱이에요.

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소고기장조림 맛있게 하는법 장조림 고기 부위 황금레시피

군에서 휴가나온 아들에게 제일 생각나는 음식을 물어봤더니 소고기장조림이라고 해서 오랜만에 장조림을 만들었습니다. 소고기 장조림은 잘못 만들면 질기고 짜고 맛이 없어서 제대로 된 레시피 아니면 실패하기 쉽습니다. 그러니 제대로된 레시피가 있어야 합니다. 그리고 장조림 부위도 중요한데 주로 홍두께살을 구입합니다. 이번에 잘을 보러 갔을때는 홍두께살이 없어 대신 설깃살을 구입했는데 설깃살도 맛있었습니다. 홍두께살이나 설깃살이나 기름기가 없는 부위면 장조림이 가능하고, 완성되었을때 맛의 차이는 별로 없었으며 부드럽게 맛있게 만드는 방법이 더 중요하다 생각했습니다. 상세한 레시피 정리했습니다.

장조림을 만들때는 먼저 초벌삶기를 해주어 불순물과 핏물을 제거해주고 육수팩을 만들어 2차로 채수에서 충분히 삶아 줍니다. 처음부터 간장을 넣고 삶게 되면 장조림이 완성되었을때 소고기가 질겨지고 짠맛만 나게 되므로 먼저 채수에 삶아주는 과정이 제일 중요합니다. 채수에 충분히 삶은 소고기에 간장과 설탕으로 양념을해 한번더 끓여 주고 이때 메추리알과 버섯, 또는 취향대로 꽈리고추등을 추가해 넣어 끓이면 맛있고 부드러운 소고기 장조림을 만들 수 있습니다.

     소고기 장조림 재료     

• 설깃살 2장(1kg)
• 소금 1작은술
• 소주 3큰술
• 물 14컵(2.8L)
• 사방 5cm 다시마 3장
• 진간장 150ml
• 국간장 3큰술
• 청주 50ml
• 설탕 6큰술
• 삶은 메추리알 30개
• 통마늘 10개
• 새송이버섯 2개

     채수팩 재료     

• 양파 1/2개
• 대파 흰줄기 2대
• 통마늘 10개
• 저민 생강 5조각
• 월계수잎 3장
• 청양고추 1개
• 통후추 1작은술

1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서 계량)

     장조림 용 소고기 1차로 데치기     

1. 앞서 말한대로 장조림용 소고기 부위로 설깃살 2장(1kg)을 준비해 각각 6등분으로 잘라 주었습니다.

2. 12덩이 자른 소고기를 찬물에 30분간 담가 핏물과 불순물을 제거합니다.

3. 소고기를 삶을 정도의 물을 준비해 끓이고 물이 끓으면 소금 1작은술과 소주 3큰술을 넣어 줍니다.

4. 30분간 핏물 뺀 소고기를 체에 밭쳐 물기를 빼놓았다가 소금과 소주를 넣은 끓는물에 넣어 삶아 줍니다.

5. 소고기를 넣고 끓기 시작하면 약 2분간 더 데치고 건져 냅니다.

6. 2분간 데쳐낸 소고기는 찬물에 헹궈 체에 건져 물기를 빼 놓으면 초벌 삶기가 끝납니다.

     장조림 용 소고기 2차로 채수에 삶기     

7. 초벌 삶기가 끝난 소고기는 다시 채수에 삶아 주는데, 육수팩에 양파 1/2개, 대파 흰줄기 2대, 통마늘 10개, 저민 생강 5조각, 월계수잎 3장, 청양고추 1개, 통후추 1작은술을 넣고 묶어 줍니다.

8. 물 14컵(2.8L)에 채수팩을 넣고 먼저 끓입니다.

9. 물이 끓어오르면 1차로 삶아놓은 소고기 설깃살과 사방 5cm 다시마 3장을 함께 넣고 중불로 40분간 끓입니다. 

10. 끓기시작하고 10분뒤에 다시마는 먼저 건져 냅니다. 육수팩은 40분 되면 건져 냅니다.

     장조림 용 소고기 3차로 양념하기     

11. 40분동안 충분히 끓이고 육수팩을 건져낸다음 양념을 바로 합니다. 진간장 150ml에 국간장 3큰술, 청주 50ml를 섞어 넣어 줍니다.

12. 그리고 설탕 6큰술을 넣고 계속 끓입니다.

13. 삶은 메추리알 30개와 통마늘 10개도 넣어 줍니다.

14. 마지막으로 새송이버섯 2개를 납작하게 썰어 넣고 10분간만 더 끓이면 장조림이 완성됩니다.

15. 꽈리고추등을 추가 하고 싶다면 10분간 끓인다음 꽈리고추등을 넣고 5분간만 더 익히면 됩니다.

16. 재료 넣고 완성된 장조림을 한 김 식힌 후에 고기를 꺼내 잘게 찢어 줍니다. 결대로 찢다보면 부드럽게 잘 만들어졌다 느낄 수 있습니다.