소소한 유럽 이야기/유럽산 버터, 치즈 2020. 12. 21. 퐁듀에서 절대로 빠질 수 없는 치즈이자 치즈 무스 케이크로도 더더욱 유명해진 스위스의 그뤼에르 치즈, 더 맛있게 먹어보자 ! 그뤼에르(Gruyère) 치즈 아침과 저녁 2번으로 나눠 짜낸 신선한 우유에 레닛 응고제를 넣고 > 50도가 살짝 넘는 온도로 가열 > 틀에 넣은 후 압착 > 소금물에서 염장 > 숙성
과정을 거쳐 만들어진다. 숙성 기간은 5개월부터 18개월. 35 kg 정도 되는 그뤼에르 치즈 한덩이를 완성하는데 무려 400리터의 우유가 들어간다. 프랑스에서도 스위스 국경과 맞닿은 지방에서 그뤼에르 치즈를 생산하는데, 프랑스 그뤼에르 치즈에는 톰과 제리 치즈처럼 구멍이 나있고 스위스 버전보다 더 달달한 맛이 난다. 위 에멘탈 치즈, 아래 그뤼에르 치즈그뤼에르 치즈 VS 에멘탈 치즈 둘 다 스위스 출신이고 역시 둘 다 우유로 만든 경성 치즈 계열이라 헷갈리는 건 당연하다. 스위스산 그뤼에르 치즈와 에멘탈 치즈를 구분하지 못하고 헤매는 건 프렌치들도 마찬가지. 하지만 스위스에서는 이리 쉬운 걸 아직도 이해하지 못한 프랑스 사람들이 한심한 모양이다. 그뤼에르 치즈와 에멘탈 치즈의 차이점을 설명하는 기사에는 '스위스는 아닌데 프랑스에만 유난히 혼선이 있다'는 문장이 항상 등장한다.구분법 1 구멍의 유무 : 스위스산 그뤼에르 치즈에는 구멍이 없고 에멘탈 치즈는 정말 톰과 제리 치즈처럼 생겼다. 하지만 앞서 설명한 것처럼 프랑스 그뤼에르 치즈는 구멍이 뽕뽕 나있어서 이것 때문에 프랑스 사람들이 더 헤깔려한다. 구분법 2 사이즈 : 스위스 그뤼에르 치즈는 대략 25 - 40 kg, 스위스 에멘탈 치즈는 80 - 40 kg로 에멘탈 치즈가 훨씬 크다구분법 3 맛 : 둘 다 은은한 호두향이 나는 고소한 우유 치즈의 맛. 하지만 그뤼에르 치즈는 소금물에서 염장 과정을 거치기 때문에 에멘탈 치즈에 비해서 짠맛이 더 강하다. 에멘탈 치즈에 대한 자세한 정보는 여기서 ! https://fastuces.tistory.com/62 에멘탈 치즈 먹는 법, 영양성분, 보관법 : 알고 먹는 스위스 치즈 구멍이 슝슝 뚫린, 치즈 하면 떠오르는 그 유명한 비주얼의 일명 '톰과 제리 치즈', 에멘탈 치즈, 알고 더 맛있게 먹자 ! 에멘탈(Emmental) 치즈 스위스를 대표하는, 그리고 제리의 마음을 언제나 fastuces.tistory.com 그뤼에르 치즈 영양 성분 100 g 그램 당 422 칼로리, 유지방 34,5g 그뤼에르 치즈 보관법 친구 에멘탈 치즈처럼 보관이 어려운 치즈는 아니다. 냉장고 야채칸에 원래 포장이나 랩으로 감아서 보관하면 한 달은 너끈히 간다. 보관이 쉬운 대신 곰팡이가 피는 경우도 많은 딱딱한 치즈들은 말라서 어차피 못 먹을 빵 한 조각이나 각설탕을 같이 넣고 포장해두면 빵과 설탕이 물 먹는 하마처럼 습기를 먹어준다. 이렇게 했어도 곰팡이가 피는 불상사가 생겼다면 곰팡이가 있는 부분을 여백(?)을 넉넉히 두고 잘라내면 된다. 그뤼에르 치즈 먹는 법 에멘탈 치즈와 함께 퐁듀에서 빠지면 많이 섭섭하고, 그냥 먹는 용으로보다는 다양한 요리에서 활약하는 치즈지만 큐브 형식으로 잘라서 건과일과 곁들여내도 좋다. 의외지만 파인애플과 석류와 함께 먹으면 그뤼에르 치즈의 짭짭함이 더욱 강조되며 훌륭한 단짠 시너지 효과를 발휘한다. '소소한 유럽 이야기 > 유럽산 버터, 치즈' 카테고리의 다른 글
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