두부 마요네즈 만들기 - dubu mayonejeu mandeulgi

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두부마요네즈(비건마요네즈) 만들기

두부마요네즈 만들기 。

블로그를 처음 시작했을때 만들기 시작한게 마요네즈였던거같다.. 달걀노른자를 이용한... 그때만해도.. 이정도는 쉬우니 자주 만들어먹어야겠다 싶었는데.. 푸힛.. 쉽지않더라... 그러다.. 알게된 비건마요네즈.. 로푸드마요네즈.. 만들기 참 쉽다...
맛은 다소 아쉽다는 생각이 들어 많은 레시피들대로 이것저것 만들어보았는데.. 그럭저럭... 보완점을 찾은 두부마요네즈... 처음에는 낯설지만.. 먹다보면 가볍다는 느낌에 자주 즐기게된다...

필요한 재료

두부 / 아몬드 / 올리브오일 혹은 포도씨유 / 레몬 혹은 식초 / 소금 / 후추 약간

두부 1/4모 + 아몬드 4~5알 + 레몬즙(혹은 식초) 1큰술 + 소금 약간 + 올리브오일 1~2큰술 + 두유 3~4큰술
을 넣고 만들어주는것이 일반적인 두부마요네즈 레시피...



두유대신 우유 혹은 물을 넣어주어도된다.
두유,우유,물을 넣어주는 경우 두부에 포함되어진 수분량이 각각 다르기때문에 조금씩 넣어가며 농도를 조절해 믹싱해만들어주면된다....

※ 비건레시피로 만들어주는 경우에는 두유로 만들어준다...

아몬드 껍질이 들어가 갈색의 껄껄한 껍질이 눈에 띤다... 그래도 먹는데에는 크게 불편하지않다.. 하루정도 냉장고에 보관 후 사용해주면 더욱 단단하게 뭉쳐져 사용하기 싶다...
하지만.. 단점은 쉽게 상한다... 냉장보관 후 3~4일안에 먹어주어야한다.....

+

두부 + 아몬드 + 캐슈넛 + 구운마늘 + 레몬 + 대추야자 + 소금 + 후추 + 올리브오일 + 두유



꼭 다 넣어야되는건 아니고  없는 재료는 과감히 생략해주어도된다...
일반 두부마요네즈 레시피에 캐슈넛 정도 추가해주면 조금 더 진한 느낌의 마요네즈를 만들 수 있다!!

캐슈넛
두부마요네즈를 만들어먹다보면.. 너무 깔끔하다는 느낌에 무언가 아쉽다는 느낌이든다... 여기에 캐슈넛을 넣어주면... 조금은 느끼한 맛이 업되어.. 마요네즈느낌과 조금은 가까워진다...
로푸드에서는 요 캐슈넛을 주원료로 맛을내어 로푸드식 마요네즈를 만들어준다... 근데.. 요 캐슈넛을 많이 넣어 만들어주니 개인적으로 너무 느끼하다는 느낌이든다... 그래서 일반 두부마요네즈에 넣어 사용하기로...

아몬드는 물에 8시간이상...
캐슈넛은 물에 2시간이상 불려주어야하는데.. 그냥.. 시간되는대로 불려주고...
아몬드와 캐슈넛을 불려주는 이유는 부드러운 맛도 맛이지만.. 영양성분도 높아진다고한다...

마요네즈에 갈색껍질이 영 보기 불편하다면....
더욱 부드럽고 고운 마요네즈가 만들어질 수 있도록...
아몬드 껍질을 벗겨준다..

대추야자
대추야자는 선택사항! 넣어주면 조금더 쫀득한 느낌이들고 단맛이 미미하게 느껴진다.
대추야자는 10분정도 불려사용...

두부 + 캐슈넛 + 아몬드 + 레몬즙 + 대추야자 + 소금 + 후추 + 올리브오일 + 두유

+
견과류를 넣어 만들어주는 경우 푸드프로세서보다는 일반 믹서기, 고속블렌더 등이 부드럽게 잘 갈린다.. 푸드프로세서보다는 믹서기로 갈아주기... 래빗은 작은 믹서기가 없어 그냥 푸드프로세서로....

요렇게 되직하게 만들어주어야 요리에 사용하기 편리하다.. 달걀로 만든 마요네즈의 경우 지방이 단단하게 뭉쳐지는 특성이 있지만.. 두부마요네즈는 식물성성분이 많이 섞였기때문에 점성이 조금은 약하다..

조금더 묽게 만들어주고싶은 경우  두유를 넣어 부드럽게 만들어준다...

냉장고에 넣어 3~4시간 정도 보관 후 사용해주면 조금은 단단한 점성으로 만들어진다.

영양만점 두부마요네즈...
때로는 메주콩 삶아 만들어주기도하는데... 두부가 가장 편리하긴하다...

개인적으로 비건 마요네즈. 두부 혹은 두유로 만들어주는 경우 사용할 양만큼 조금씩 만들어주는게 좋다.. 쉽게 상하기때문에 먹을만큼만 조금씩... 보관은 반드시 냉장보관! 침 절대 닿으면 안된다...

샐러리에 콕!
일반적으로 사라다... 샌드위치 만들때 사용해주곤 하는데...
처음에는 적응하기가 힘들었는데.. 계속먹다보니.. 적응이되더라....
마요네즈맛이 원래 이랬던것처럼....

다이어트할때 마요네즈 들어가는 음식은 왠만하면 포기했었는데...
이제는 두부마요네즈가 있어... 행복하다...
두부마요네즈를 이용한 요리는 무궁무진해진다....