돈까스튀기는 시간 - donkkaseutwigineun sigan

돈까스 튀기는법 타지않게 3분만

돈까스 튀기는법


저희 집에서 돈까스를 직접 만드는 이유는 딱 하나
두툼한 고기의 씹는 맛을 느끼고 싶기 때문이라지요 ㅎㅎ
돼지고기 등심 사다가 돈까스 만드는 날은 한꺼번에 20인분씩 만들어요
서너장씩 소분해 냉동시켜두면
반찬이 애매한 날 언제든지 꺼내서 튀기기만 하면 되니까
맘이 든든하네요

돈까스 튀기는 법 첫번째는 해동이에요
냉동 돈까스는 전날 저녁에 냉장실로 옮겨서 해동하거나 자연해동시켜
실온 상태를 유지한 뒤 튀겨야 타지 않고 속까지 골고루 잘 익거든요

수제돈까스 기준입니다
시판제품은 설명서에 적힌 대로 조리해주세요

돈까스 튀길 때 기름을 적게 쓰려면
지름이 작고 깊이감이 있는 냄비나 팬을 사용하는 게 좋은데요

돈까스가 잠길 정도로 기름을 부어준 뒤 불을 켜서 가열합니다.
전 쓰다 남은 기름을 걸러서 새 기름이랑 절반씩 섞어서 사용했어요

돈까스 튀기는법 온도조절은 나무젓가락으로 하면 편해요
손바닥을 냄비 위에 올려 뜨끈뜨끈한 정도일 때 넣어도 되지만
이건 사람마다 편차가 있으니까요
나무젓가락을 기름에 넣어 기포가 생기면
돈까스 튀길 준비 완료!

나무젓가락이 없을땐
굵은 소금을 넣어 기포를 확인하시면 된답니다

두툼한 수제돈까스는 일반 돈까스보다 낮은 온도에서 시작해야
타지 않고 속까지 골고루 잘 익습니다.

이 상태로 3분!!

다시 뒤집어서 3분

총 6분간 앞뒤로 잘 익혀주면 돈까스 튀기는법 끝!
시간이 지날수록 노릇해지는 돈까스~
맛있는 냄새가 솔솔 나서 배가 고파져요 ㅎㅎ

잘 익은 돈까스는 철망이나 키친타올에서
기름을 쏙 빼주면 더 바삭하게 먹을 수 있답니다

한꺼번에 많은 양의 돈까스를 튀길 때는
시간이 지날수록 기름 온도가 높아지니까
불 조절에 신경을 써야 해요

두번째 돈까스는 처음보다 온도를 살짝 낮춰서 넣어줍니다
맛있게 보글보글 소리가 나도록 중약불 상태를 유지하는 게 중요해요
너무 온도가 높으면
금방 색이 변하면서 겉만 타니까요
놀라지 마시고 불을 줄이거나 아예 꺼버려도 돼요

수제돈까스는 모양이나 크기가 제각각이잖아요
좀 더 두꺼운 돈까스는 젓가락으로 여러군데 찌른 뒤
튀기는 시간을 좀 더 늘려주시고요

기름을 적게 둘렀을 때는 숟가락이나 국자로 돈까스 가운데 부분에 기름을 끼얹어주면서 튀기면
가장자리와 가운데 모두 골고루 익힐 수 있습니다

요렇게 두툼한 돈까스는 수제에서만 느낄 수 있는 행복이죠~

돈까스 튀기는법 정리해볼까요?
1. 나무젓가락이나 굵은 소금으로 온도 확인하기
2. 돈까스 넣고 3분, 뒤집어서 3분
3. 두꺼운 고기는 젓가락으로 찔러 구멍내서 튀기기
4. 보글보글 소리가 커지거나 색이 빨리 변하면 온도 낮춰서 중약불 유지하기
(거품이나 찌꺼기를 건지면서 튀기면 돈까스가 더 깔끔해집니다)

처음엔 어렵게 느껴져도 자꾸 하다보면
요령이 생겨서 금방 손에 익을 거예요
바삭한 돈까스
맛있게 만들어 드세요!!

돈까스 몇도?

돈가스 몇분?