대하 구이 소금 이유 - daeha gu-i sogeum iyu

새우 소금구이가 정석인데

난 볼때마다 제일 맘에 안드는게

굵은소금을 너무 낭비한다는 느낌이엇음

저 소금 그데로, 하수구로 버려버리는게 말얌.

비싼 종류 소금도 많은데, 단지 바닥 은박지 취급한다는게

너무나, 소금 낭비가 아닐까?

그래서 요즘 가성비로 많이들 사먹는

2만원따리 널린, 페루,에콰도르 새우 50~60마리셋 삿음 (2kg인데 양 미쳣더라)

소금없이 구이 테스트 해봄

일단 몇마리 구워봣구

영상찍어 움짤 맹글어 올림

[테스트결과]

1.되려 더 담백하면서 바다생물이라, 짭쪼름함이 이미잇엇음

2.되려 껍찔째 씹어먹을때, 껍찔에 소금기가 적어 심한 짠맛이없이, 고소짭짤하게 넘어감

3.굳이 소금 안쓰고 그냥 구워도 맛잇다.

[내용추가]

소금용도가, 새우가 안타기위한 목적이라 햇는데

나같은경우는, 적절히 안타게 뒤집어가면서 속까지 아주 잘익엇구

말한 잡내도 없이 촉촉하고 맛잇엇음. 껍질도 빠삭하구.

근데, 생각해보니.. 음식점에서 팔땐, 고객이 별생각없이 편하게 먹는새우여야 하니

소금까는게 태움효과가 적으면, 그게 맞다고 생각하긴함.

(호일얘기도 나온김에, 내일은 종이호일로 한번 테스트해보겟음)

지금 한창 대게 나 대하,새우들이 많이 잡히는 철이죠?

그래서 대게찜도 많이 해먹고 그리고 새우로 요리도 많이 해먹죠

특히나 저희집 같은 경우는 새우소금구이를 아이들이 상당히 좋아해서

새우가 많이 나오는 철에는 상당히 잘 해 먹어요

대하나 새우구이를 할때 처음 하시는분들은 어떻게 해야 할지 몰라서

상당히 난감해 하시는분들도 계시는데요?

그렇게 어렵지 않습니다.

자연산 대하새우는 살아있는거를 잘못봅니다

잡으면 금방 죽어버려요

그렇기 때문에 살아있는 새우를 산다는것은 현지 아니면 보기 힘들어요

생선같은 경우는 죽으면 삼투압,, 그러니깐 죽고난후에

바다의 짠소금을 살속으로 가지고 들어갑니다

그렇기 때문에

기본적인 짠기가 있기 마련이죠..^^

그러니 얼음물에 좀 담궜다가 요리하시는게 짜지 않게 대하새우소금구이를 잘 할수 있는 비법이죠~

그러면 삼투압 작용으로 짠소금기가 체내에 축적돼 있다가

얼음물로 빠집니다.

그런 후에 물기를 쫙 빼서 소금구이를 할때 소금위로 올려주시면

간이 아주 잘 맞아요 ~~

짜지도 않고~~^^

이렇게 말이죠~~^^

여기서 한가지더 중요한게 있는데요?

가끔씩 보면 소금구이를 할때

종이호일이나 알루미늄 호일 위에 굵은소금을 올리고

바로 새우를 올리시는분들도 계시는데요?

그렇게 하시면 맛이 없어요 짜지기만 하죠~~

그러니 물기를 쫙 빼시구요

소금을 올리신 다음에 쎈불에서 강하게 구워내시는게 좋습니다.

온도가 달궈진 상태에서 올리시는게 좋구요

새우에 물기가 있으면

소금들이 녹아서 새우살에 다 들어가겠죠?~~

일부러 새우의 짠기를 얼음물에 넣어서 뺐는데~~

그러면 짠기를 빼나마다 하게 되는겁니다.

그러니 물끼를 쫙 빼서 건조한 상태로 소금구이를 하셔야 해요~

그리고 쎈불에 단시간에 익혀야 육즙이 살아 있어서

새우의 맛이 더 강해지는 비법이죠

굳이 소금구이를 할 필요가 있어?

후라이팬에 건조시켜서 구워도 되잖아?

하시는분들도 계시겠죠?

하지만 굳이 소금구이를 하는 이유는

살균작용과 비린내제거 입니다.

새우도 생선의 종류이기 때문에 그냥 구우면 비린내가 나요..

그리고 새우를 손질을 하고 깨끗히 씻는다고 해도 왠지 찝찝하고

다른 생선들처럼 팍팍 씻지도 못해요..^^

그러니 살균은 필수로 해야 하잖아요~

어짜피 구워지면 껍질이랑 분리시켜서 먹기 때문에

새우을 먹기 좋게 다시 손질할 필요성은 못느낍니다

얼음물에 담궜다가 짠기가 빠지면 물기만 잘빼서 소금구이 하시면 되는것 같아요

어짜피 먹을때 또 다 손질해서 먹기때문이죠..

이중삼중으로 일을 할 필요는 없을것 같네요..^^

물기를 빼면 새우안에 들어가 있는 내장이나 각종 불순물들이 같이 나오거든요

그러니 물기빼는것도 상당히 중요하죠..^^

이제 대하구이 새우소금구이 할때

왜 이렇게 하는지

그 이론을 알고 하시면 아마 이해가 빨라서 잊혀지지 않을것 같습니다

참~~

후라이팬에 쿠킹호일을 저희는 이번에 깔았는데요?

종이 호일 깔고 하세요..

갑자기 종이호일이 급 떨어져서 쿠킹호일을 깔았는데..ㅠㅠ

쿠킹호일 저희는 잘 안씁니다...^^

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새우소금구이 만드는 법에 대해 알아보겠습니다. 해산물을 즐겨먹는 저희 집에서는 고기보다 새우를 더 많이 사다놓게 되었습니다. 아이들도 새우소금구이를 너무 좋아해서 언제쯤 새우 소금구이를 해줄 것인지 물어보곤 한답니다. 새우소금구이 만드는 법은 그리 어렵지 않아서 누구나가 마음만 먹으면 해 먹을 수 있는 요리 중 하나입니다. 

집에서 새우로 요리해서 먹는 음식 중 다양하진 않지만 자주 해 먹는 요리로 새우소금구이와 크림새우, 그리고 새우튀김과 새우볶음밥입니다. 다음에는 해산물이 들어가는 국물요리와 찜요리에 도전하고 싶은 큰 소망이 있습니다. 일단 새우가 들어간 음식을 먹으면 정말 감칠맛이 나면서 끊임없이 손이 가 배불리 먹게 됩니다. 

새우소금구이를 할 때마다 궁금한 것이 있습니다. 왜 새우를 소금 위에 넣고 구울까요? 새우를 소금에 굽는 이유를 알아보겠습니다. 

[소금에 굽는 이유]

1. 소금은 새우의 비릿한 냄새를 제거해줍니다.

2. 새우를 구울 동안 간이 되면서 타지 않습니다.

3. 새우를 구울 때 새우 몸 속에 있는 내장이나 수분이 흘러나와 탈 우려가 있는데 소금이 흡수를 해줍니다. 

4. 염분과 천연미네랄이 새우살에 스며들어 맛을 냅니다. 

5. 새우에는 찐득한 기름이 있어 팬 위에 바로 구우면 입에 닿는 식감이 떫습니다.

6. 조리법 중 소금 위에 구워 먹는 것이 식감과 맛이 좋기 때문입니다. 

[새우소금구이 만드는 법]

■ 새우소금구이 재료

새우 30마리, 굵은 소금, 밀가루, 이쑤시개, 호일, 팬 또는 에어프라이기

1. 냉동새우일 경우, 새우를 해동합니다. 

2. 새우를 씻어준 후 수염을 잘라줍니다. 

※ 새우를 씻는 방법

① 굵은 소금을 한 스푼 넣은 다음 살살 비벼주며 씻어줍니다.

② 밀가루를 한 스푼 뿌린 다음에도 살살 비벼주며 씻어줍니다.

이 두 가지 방법으로 하면 새우에 붙어있는 이물질을 모두 제거해줄 수 있습니다. 

3. 새우의 내장을 이쑤시개로 꺼내줍니다. 

※ 새우 내장 빼는 방법

새우 등의 마디 사이에 이쑤시개로 찔러 내장을 빼줍니다. 

① 꼬리에서 거꾸로 3 ~ 4번 마디 사이에 이쑤시개로 찌릅니다.

② 이쑤시개를 밖으로 천천히 빼주면 내장이 이쑤시개에 걸려 나옵니다.

③ 손으로 내장을 잡아당기면 내장이 쑥 나옵니다. 

④ 내장을 제거한 새우를 흐르는 물에 가볍게 씻어냅니다.

4. 팬에 호일을 깔아줍니다.

5. 호일 위에 굵은 소금을 적당한 두께로 깔아둡니다. (적당한 두께 1cm 정도)

6. 새우를 가지런히 올려줍니다. 

7. 팬에 뚜껑을 닫고 중불로 10분에서 15분정도 구워줍니다. 

※ 에어프라이기는 160℃ 에서 20분을 구워줍니다. 

※ 새우소금구이의 굽기정도는 취향에 따라 시간조절이 가능합니다. 저는 바삭하고 수분기 없는 새우를 좋아해서 에어프라이기에서 20분을 구워주고 아이들은 후라이팬에 올려 촉촉하게 익을 때까지 구워 내줍니다. 

새우소금구이 만드는 법을 알아보았습니다. 새우소금구이는 캠핑이나 식구들의 잦은 모임에서 가볍게 해 먹을 수 있고 누구나 좋아하는 음식 중 하나입니다. 가족과 함께 주말에 마트에서 새우를 사서 해 먹어보시는 것을 추천하겠습니다. 영양만점에 술안주로도 제격인 새우소금구이 만들어보았습니다. 

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