서리태 두부 만들기 - seolitae dubu mandeulgi

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mbn 알토린 김하진 돼지갈비 비지찌개 153회 

임짱 두부조림 양념장 이연복 마파두부 반드는법 

검은콩 서리태콩 약두부 만드는 방법 

서리태 콩, 검은깨가루, 들기름, 간수, 

배보자기, 두부틀     

  1. 마른 서리태콩 800g을 찬물에서 6시간정도 불린다. 

불린콩은 깨끗히 씻는다.      

* 검은콩으로 두부를 만들면 좀 더 고소하다. 

백태 (메주콩) 으로도 만들면 된다. 

* 여름에는 4시간만 불린다. 

   2. 믹서에  불린 검은콩 800g,  물 3리터를 넣는다. 

양이 많을 경우 나눠서 곱게 갈아 준다. 

  3.  면포에 넣고 비지와 콩물을 분리하고 

냄비에 콩물만 담는다. 

  4.  냄비에 콩물을 넣고,  체로 거품을 걷어낸다    

거품을 걷어야지만 표면이 매끄럽고 식감이 부드럽다. 

 5. 센불로 켜고 들기름 1 큰술을 넣는다. 

눌러 붙지 않게 잘 저어가며 끓인다. 

콩물이 끓어 오르면 중불로 줄이고 6분간 더 끓인다. 

 거품은 살짝 걷어낸다. 

   6. 끓인 콩물에 검은깨가루 2큰술을 넣고 젓는다. 

* 검은깨 가루 만드는법 

믹서에 흑임자(검은깨)를 넣고 갈은 다음 체에 친다.  

7.  불을 끄고 30초 정도 식힌다. 

8. 총 3큰술의 간수 중 1큰술을 먼저 넣고 뚜껑을 닫는다.   

  1분 후 간수 1큰술,  

또  1분 후 간수 1큰술을 나누어서 넣는다. 

살짝만 저어준다.

너무 세게 저으면 두부가 응고되지 않는다. 

9. 두부틀에 면 보자기를 깔고 순두부를 붓는다.

10.  누름돌이나 뚜껑으로 닫고 

 10분 정도 살짝 눌러 수분을 제거한다.

10분만 기다리면 약두부 완성!! 

두부는 먹기 좋게 썰어 양념장에 먹는다.

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가을에 탈곡할때 깨진 것들만 따로 모은 서리태 콩을 이용 했습니다. 깨진콩들은 판매는 하지 못하지만, 두부 만들때는 오히려 물에 더 잘 불어서 좋다고 하네요. 하룻밤 불린다음, 껍질은 적당히 걸러냈습니다.

(하룻밤 물에 불린 서리태 콩)

 

2. 콩 갈기

요즘은 멧돌로 직접 가는 경우는 거의 없고, 여러가지 콩가는 기계들이 많이 나오는 것 같습니다. 직접 갈았다면 가장 힘든 과정 이었을 것 같은데, 기계를 이용하니 힘 안들이고 순식간에 갈았습니다. 콩과 함께 물을 적절히 넣어주며 갈아야 잘 갈립니다.

(전기멧돌?을 이용하여 갈아주기)

 

3. 끓이기

양이 많다보니 일반 냄비로는 불가능 하네요. 가마솥에 물을 적당히 넣고 끓입니다.

(가마솥에 물 끓이기)

물이 끓어 오르면, 콩물을 몇 바가지 넣고 저어줍니다. 한번 끓어 오르면 다시 콩물을 몇 바가지 넣는 과정을 반복합니다. 콩물을 다 넣으면 조금더 끓여 주는데, 혹시 끓어서 넘칠것 처럼 올라오면 차가운 물을 한,두 바가지 넣어 줍니다.

(콩물 넣고 끓이기)

 

4. 짜기

큰 대야와 두부짜는 천을 준비하여, 끓인 두부물을 넣습니다. 냄새는 이미 두부 냄새가 솔솔 나네요.

(두부짜는 천에 두부물 넣기)

뜨거우니 주걱으로 눌러주며 짜줍니다.

(주걱으로 꾹꾹 눌러주며 짜냅니다.)

이렇게 다 짜낸 두부물을 다시 가마솥에 넣습니다. (남은 찌꺼기(비지)는 찌개로 끓여 먹으려면 적절히 발효를 해야 한다고 합니다.)

 

5. 간수넣기

간수를 준비 합니다. 요즘은 가루로 된 간수를 물에타서 사용할 수 있도록 따로 나오는 제품이 있는 것 같습니다.

(물에 녹인 간수) 

간수를 적절히 넣고 저어줍니다. 간수를 너무 많이 넣으면 쓴맛이 나거나 두부가 딱딱해 진다고 하네요. 그러니 조금씩 넣고 저으면서 두부가 만들어 지는지 살펴봅니다. 적절한 양이 되면 아래 사진과 같이 두부가 뭉쳐지면서 중간에 맑은물이 보이게 됩니다. 서리태 껍질을 다 제거하지 않았기 때문에 국물이 살짝 검붉은색이 납니다.