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우유빵 만들기
사실 작년 워홀갔다와서 한으로 남은게 있다면..
나가노 우유빵을 못 먹고 돌아온 것.
빵이 9센치에 크림만 2센치가 넘는다는
전설의 나가노 우유빵ㅠㅠ
오이카와가 좋아한다는 우유빵!!!!!
편의점에서 밖에 못 먹어 봤다고....
그래서 만들어 봤습니다.
나가노 우유빵!
가운데 샌드된 크림이 휘핑크림인줄 아시는 분이 많은데, 저거 버터크림 입니당.
재료
강력분(밀가루) 480g
드라이 이스트 8g
설탕 72g
소금 9g
버터 72g
물 280g
분유 40g
물 대신 우유써서 분유 생략해도 무방
버터크림
계란흰자 3개
설탕 130g
물 40g
버터 250g
바닐라오일 조금(생략가능)
반죽 재료를 모두섞어 치대기를 시작합니다.
한덩이로 뭉쳐저 손에 달라붙지 않을 때 버터를 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 치대주세요
매끄러운 반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 한 시간 정도 1차발효 합니다.
손으로 두드려 가스를 빼고 15〜20분간 휴지시켜줍니다.
휴지가 끝난 반죽은 밀대로 밀어
28x38 센치 사각틀에 팬닝합니다. 이때 주먹으로 꾹꾹 눌러 평평하게 한 뒤 비닐에 싸서 30분 정도 2차 발효 해주세요
계란물 안 발라도 되는데 전 발라줬어요 (그리고 후회함) 뾰족한 송곳?으로 구멍을 살짝 뽕뽕 내준 뒤 170도 오븐에서 25-30분간 구워줍니다. 오븐에 따라 온도가 다르기때문에 불조절 잘 하셔야 합니당
계란물 괜히 바름ㄱ- 걍 우유만 발라줄걸...
다 구워지면 부서지지 않게 조심히 꺼내서 식힘망에 식혀줍니다. 팬을 뒤집어 꺼내는 걸 추천ㅇㅇ
이제 빵이 식는동안 버터크림을 만들어 줍니다.
계란 흰자를 거품냅니다.
설탕이 안 들어가서 푸석하게 날겁니다.
설탕에 물을 넣고 젓지 않고 그대로 바글바글 끓여줍니다. 카라멜화 되면 안 되구요 설탕입자 다 녹고 바글바글 끓을 때 까지만...
사진을 급해서 못 찍었는데;; 바글바글 끓는 설탕물을 흰자에 재빨리 흘려 섞으며 거품을 내 줍니다.
그리고 매끄러워질때까지 머랭 거품을 세워주세요.
렌지에 해동기능으로 살짝 돌려 부드러운 상태의 버터를 머랭에 나누어 휘핑합니다.
여름이면 실온버터 사용해도 무방하지만 겨울은 실내온도 때문에 좀 굳어있어서 살짝 녹여 부드럽게 해주시는게 좋아요
처음에 막 분리되어 당황스러우실 테지만
계속 휘핑하다보면...
요렇게 부드러운 크림이 된답니다.
바닐라 오일을 소량 첨가하면 부드러운 향이 나서 좋아요. 없어도 무방.
버터크림은 휘핑 오래 할수록 크림에 기포를 많이 함유해서 몽글몽글 부드럽고 가벼운 느낌의 크림이 됩니다. 전 30분은 휘핑한 듯 합니다. 스탠드 믹서 있으신 분은 15-20분만으로도 충분할 듯.
빵은 가로로 반을 가르고 세로로도 반을 갈라주세요.
이때 빵이 뜨거우면 크림 다 녹아버리니 빵이 완전히 식은 상태에서 크림을 발라줍니다.
키야...크림 휘핑 끝내주게 잘됨.
무슨 생크림 수준
그렇게 우유빵 4개가 완성됐습니다.
혹시라도 원조에 충실하고 싶다 하신 분은
위의 재료 1.5배~2배 로 만들어 주시면 될 것 같습니다. 그리고 계란물 바르지 마시고ㅠㅠㅠ
그렇다고 이게 결코 작은 게 아니에요.
제 손바닥 만함. 열라 큼.
과정은 귀찮아서 데쎄랄로 안 찍었으나 역시 완성품은 데쎄랄로....
맛은 제과점에서 사먹는 크림빵과 비슷합니다.
그리고 저걸 4일동안 아빠랑 둘이서 다먹음.