토마호크 수비드 온도 - tomahokeu subideu ondo

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수비드에 자신감이 붙은 유정
이번에도 엄청난 고기 구매..!

쿄쿄 토마호크입니다 5cm짜리..!

뼈는 두겹어쩌구 마늘은 레이먼킴저쩌구~ 수비드일기 쓸때마다 하는 말은 귀찮으니까 생략
수비드는 53도 2시간반했당

히히 성공적
후 이렇게 수비드 고수가 되버리면 어쩌지◟( ˘ ³˘)◞
근데 다음에는 엄빠 취향을 반영해서 온도를 조금 올리던가 시간을 길게하던가 해야겠다

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토마호크 스테이크란?

토마호크 스테이크는 소갈비뼈에 통째로 붙어 있는 등심 부위로서

그 모양이 마치 미 서부 개척시대에 아메리칸 인디언들이 사용하던

손도끼(토마호크)를 연상시킨다고 해서 붙여진 이름이다.

카우보이 립아이와 모양이 망치와 비슷해 망치 스테이크라고도 불린다.

또 스테이크의 끝판왕으로 황제의 스테이크로도 불리고 있다.

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토마호크 스테이크는 소의 갈비 등심 부위를 갈비뼈를 따라 새우살, 갈비살, 꽃등심

3가지 고급 부위만을 길게 정형한 형태로 한 번에 다양한 맛을 즐길 수 있는 것이 특징이다.

2~3명이 먹을 수 있는 빅 사이즈 스테이크로

두께 3cm, 무게 650g 이상에 이르는 크기와 돌도끼처럼 생긴 압도적 비주얼이 시선을 사로잡는다.

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토마호크 스테이크의 가장 큰 장점은 크기로,

웬만한 사람 얼굴 사이즈의 이 고기는

생긴 것과는 달리 풍부한 육즙과 부드러운 육질을 자랑한다.

또 빅 사이즈의 스테이크이기 때문에

겉에서 뼈 부분으로 갈수록 익힘 정도가 다르기 때문에

여러 명이 원하는 굽기에 따라 즐길 수 있다.

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프라이팬에 토마호크 스테이크 굽는 방법

[재료]

삼형제고기 토마호크 스테이크 650g

소금 약간

후추 약간

올리브오일 약간

양파 1개

새송이버섯 1개

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1. 키친타월로 핏물을 제거한다.

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2. 소금, 후추를 뿌리고 올리브오일을 발라 시즈닝 한다.

다른 허브가 있으면 사용하시면 되고, 시즈닝 후 랩으로 싸서 냉장고에 두어 시간 둔다.

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3. 곁들일 채소는 버터오일에

소금과 후추를 뿌려 구워준다.

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4. 후추는 굵직하게 갈아준다.

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5. 펜을 강한 불에 달구는데, 팬에 올리브유를

둘러 고기가 눌어붙지 않게 한다.

마이야르 반응은 음식의 조리 과정 중

갈색으로 변하면서 특별한 풍미가 나타나는 현상인데,

이 마이야르 반응이 나타날 때까지

센 불에 앞 뒷면을 2분에서 3분간 구워준다.

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6. 그 후 불을 줄여 앞면과 뒷면을

3분에서 4분간 구워준다.

토마호크 스테이크 굽기 시 지방은 떼어내지 않고

같이 구워주는 것이 부드럽고 진한 풍미를 느낄 수 있는 방법이다.

토마호크를 구울 때 육즙이 나오지 않도록

가능한 여러 번 뒤집지 않는 것이 좋다.

버터를 올려 조리해 주면 풍미가 더욱 살아난다.

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7. 토마호크의 겉면이 어느 정도 익어

스테이크 요리가 어느 정도 되었다면, 불을 줄이고 기름을 발라주는 것이 좋다.

이것은 기름 코팅으로 육즙의 손실을 최대한 막아주어 더욱 촉촉한

스테이크로 만들어준다. 이것을 아로제 과정이라고 한다.

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8. 뜨거운 스테이크를 호일에 감싸거나

공기가 통하지 않도록 접시에 뚜껑을 닫아두는

형식으로 5~10분 정도 놔둔다.

그러면 육즙이 자리를 잡고 토마호크 속까지

촉촉하게 익는데, 이것을 래스팅이라고 한다.

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오븐에 토마호크 스테이크 굽기

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1. 냉동 토마호크라면 하루 전날 냉장실로 옮겨 서서히 해동한다.

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2. 버터와 로즈마리로 시즈닝 해주고

상온에 30분 정도 놔두어 완전 해동한다.

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3. 100℃ 정도 예열된 오븐에 고기를 넣는다.

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4. 30분 정도 있다가 꺼내어 뒤집어 넣고

30분을 기다려 꺼낸다.

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5. 센 불로 달군 프라이팬에 2분간 토마호크를 굽고

뒤집어 다시 2분간 굽는다.

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6. 접시에 담아 3분가량 두어 육즙이

고루 스며들게 놔주면 더욱 촉촉한 토마호크를 즐길 수 있다.

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토마호크 수비드법

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1. 고기는 하루 전날 냉장실에 두어 충분히 해동한다.

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2. 고기에 소금, 후추, 버터와 로즈마리를 얹어 시즈닝 해둔다.

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3. 진공포장하여 상온에 30분간 두어 완전 해동한다.

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4. 수비드 기계를 이용하여 물 온도를 53~55℃로 맞춘 후 고기를 넣고

2시간가량 놓아둔다.

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5. 고기를 꺼내어 센 불에서 앞 뒷면을 각 2분간 구워준다.

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6. 3분가량 스테이크에 뚜껑을 덮어 속까지 익고 육즙이 골고루 스밀 수 있도록

놓아두면 겉바속촉된 토마호크를 즐길 수 있다.

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