안녕하세요 무탱입니다.
오늘의 주제는 바로 전복회를 만들기위한 전복손질법입니다.
준비물 : 싱싱한 살아있는 전복 , 숟가락 , 솔 , 칼,도마, 회 담을 접시
우선 살아있는 전복들을 씻어야합니다.
흐르는물에 전복을 물에 적시고 솔로 쓱싹쓱싹 닦습니다.
안닦으면...생각보다 많이 더럽습니다. 무조건 씻으세요 ^^
짜기도하기때문에 반드시~
초보자분들이나 초고수들은... 칼로하는거같긴하던데
사실 정말 쉬운방법은 바로 요 마법의 숟가락!
쇠숟가락을 꺼내들고
사진처럼 끝부분에 쑤욱하고 집어넣어줍니다.
집어넣은상태로 쑤욱쑤욱 힘이 생각보다 안듭니다. 칼로하실떄보다 장담하건데 2배이상 쉽습니다.
#전복손질이 부분이 하이라이트입니다.
전복엔 입이있는데, 영상에 나오는부분을 똑같이 칼질하셔서 꼭 깔끔하게 제거해주셔야합니다.
저건 못먹어요^^
이제 내장부분도 칼로 썰어 분리를 시켜주면됩니다.
전복내장은 전복죽에 넣어도 맛있고 회로드실땐 참기름장해서 드시면 감칠맛나고 좋습니다 .
쨔잔, 전복회는 자신만의 방식으로 썰면되고 너무 두껍게 썰진마세요 ㅋ 적당히 두꺼운정도로 썰고 칼집을 내어주시면 씹으실때 쫌더 식감있게 드실수있습니다. 내장은 저렇게 참기름을 넣고 같이 드시는게 좋고
전복회에도 참기름장에 찍어드셔도되고 참기름장에 김에 싸 드셔도 진짜 맛있답니다.
생각보다 어렵지 않으니 손님대접이나 안주로 한번 해드셔보시는것도 괜찮습니다.
※ 전복 오분자기 구별 방법
껍질에 구멍이 4~5개는 전복이고 7~8개는 오분자기라고 한다.
올해 전복이 많이 싸져서 23미-30미 기준으로 25000원 소매가에 구매할 수 있다고 한다. 저정도면 전복 요리 해먹을만한거 같다.
백종원 전복 손질 방법 정리 및 전복 관련 팁
1) 솔을 이용해서 전복 살 부위에 검은 떼(?)를 씻어내면 된다. (안씻고 먹어도 큰 상관없다고함)
2) 껍질과 살을 분리할 때 내장 터트려서 난장판 되는 경우가 많은데
- 전복 껍질 기준으로 두꺼운 쪽에 내장이 있다. 그래서 얇은 쪽으로 숟가락으로 넣어서 살살살 파고 들어가서 떠내면 내장까지 쏙 분리된다.
3) 살아있는 전복의 내장은 요리로 써도 된다. (냉동이나 내장을 분리한지 오래된 상태에서는 비린내가 나니까 사용하지 말것)
4) 전복 내장 아랫쪽 (위에 사진 참고) 부위에 모래가 고이는 부위가 있는데 그 부분을 가위로 싹둑 잘라서 버리자
5) 4번 작업 후에 전복 내장과 살 경계를 잘라서 내장만 따로 모아서 전복죽을 해먹거나 전복 해물탕할 때 넣으면 된다.
6) 전복죽 가게에서 전복죽이 하얀 색이면 내장이 안들어간거고, 녹색이면 내장이 들어간거다. 둘 다 비린맛이 나면 안되고, 내장이 들어간 전복죽은 엄청 진한 맛이 난다.
7) 전복 살 부분에 검은 색으로 툭 튀어나온 곳이 전복 입인데 여기에 뼈 같은 이빨 부위가 있다. 이걸 (위에 사진) 잘 참고해서 가위를 넣고 잘라서 이빨만 손톱으로 밀어서 뽑아내자.
전복 손질 끝!